Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

14 décembre 2017

revisitons le hachis mais à la volaille

Le hachis parmentier à la volaille

alors aujourd'hui je l'ai refait avec un poulet que j'ai décongelé cuit 
eh bien un régal et en mode dépannage lol à la purée mousseline (oui ok c'est pas le top mais bon ça ou des trucs bourré d'acide machin truc je préfère faire chez moi même avec du lyophilisé hein) et pour le coup plus rapide de précuisson

pour un gros plat bien plein lol 

hachis volaille


temps de préparation: 30 à 40 min 
temps de cuisson: 20 min au four mais le début se passe sur le feu pour la purée 
réalisation:**

dans mon panier se trouve:
1 poulet entier cuit dépecé (je conserve la carcasse pour un futur bouillon de viande)

300 gr +/- de pain dure (ou approchant)

2 oeufs entiers 

20 cl de lait tiédit 

sel poivre, herbes diverses ail et échalotes 

1 bouchon de cognac

1 à 2 càs d'huile (moi j'ai mis celle de ma fondue

pour la purée 
2 sachets de purée en flocon

1 litre de lait 

500 ml d'eau 

2 bouillons cubes herbes de Provence et de la noix de muscade
soit à votre goût des vache qui rit ou de l'emmental râpé 

Je pratique ainsi:
* faire tiédir le lait dans un saladier (vive le M-O) puis y ajouter le pain pour le ramolir

* dépecez le poulet et le mixer au robot ou le hacher à la charlotte puis y ajouté l'assaisonnement, les oeufs non clarifiés, l'ail et l'échalote émincés
mélangez à la fourchette puis incorporez le lait et le pain si tout est bien imbibé, rectifiez l'assaisonnement pensez à ajouter le bouchon de cognac enfin réservez.

* pendant ce temps vous aurez mis à chauffer doucement le lait/eau avec la noix de muscade, le sel, les bouillons cubes puis la température atteinte hors feu délayez les flocons de pomme de terre pour obtenir une purée onctueuse introduire le fromage souhaité, une noix de beurre mélangez ne fouettez pas l'amidon remonterait en votre purée ne prend pas  

faire chauffer le four ther: 8 (240°)

* dans le plat allant au four le beurrer puis déposer une couche de purée puis étaler dessus la viande et terminez par une couche de purée 
saupoudrez de fromage râpé et enfournez 
20 min puis finalisez la cuisson au gril pour le faire griller 
bon app

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03 décembre 2017

poulet sauce blanche savora aux oignons caramélisés

voilà pour ceux et celles qui me connaissent, me suivent, testent ou non mes recettes (je pense que je ne le saurais jamais en faite puisque j'ai aucun retour là dessus ça m'attriste un peut mais bon depuis 8 ans je me suis faite une raison) et donc je bosse à l'impro!!

du coup mes recettes lorsque je les réalise bah je sais pas toujours donner les bonnes quantités (c'est là que je me dis soit je suis pas lu soit les recettes ne sont pas testées...) bref nous ici on aime, j'attends avec un mini espoir de voir un commentaire en ce sens un jour 

donc voici la recette du jour 

pour 5 personnes 

poulet sauce savora

 

temps de préparation: 10 min  

temps de cuisson: 20 min 

réalisation: *

Dans mon panier se trouve:

5 escalopes de poulet

1 poignée d'oignons surgelé (1 oignon frais émincé)

1 peut de matière grasse

1 cas de cassonade

1 cas de moutarde savora +1 cac avant service

2 cac de maïzena 

1 bol de lait

Sel poivre

Je pratique ainsi:

faire chauffer votre matière grasse puis y faire dorer la viande la couleur obtenue la réserver (ici on la consomme pas cuite à coeur mais pour vous je vous conseille de pousser la cuisson sur 10 min en veillant à se que ça ne brûle pas ;-) avant de réserver)

dans la graisse chaude faire revenir les oignons émincés puis ajoutez un filet d'eau, baissez le feu et laissez fondre 5 min à 10 min en mélangeant et veillant à remettre de l'eau pour aider à leur cuisson

remontez le feu un moment et laissez évaporer le restant de liquide là ajoutez le sucre, laissez caraméliser sans faire brûler puis baissez le feu puis ajoutez la moutarde mélangez bien

dans un bol délayez à froid la maïzena dans le lait puis ajoutez le à la cuisson des oignons mélangez sur feu doux (car si vous ne veillez pas ou ne gérez pas elle va prendre direct et faire des grumeaux) laissez épaissir la sauce (c'est long mais c'est plus sur et vous pouvez aussi la faire dans une autre casserole mais le goût ne sera peut être pas le même car vous ne travaillez pas dans la poêle de cuisson donc pas le suc de cuisson).
votre sauce à épaissie remettez la viande à réchauffer puis vérifiez l'assaisonnement et juste avant de servir ajoutez la càc de savora  ;-) 

bon app

 

ps: si vous n'avez pas le temps de faire la sauce blanche remplacez la par de la crème fraîche liquide 

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24 novembre 2017

tourte façon tartiflette

ou comment repasser le reste de fromage de raclette

pour 6/8 personnestourte tartiflette

temps de préparation: 15 min 

temps de cuisson: 30 à 40 min 
réalisation :*

dans mon panier se trouve:
20 tranches d'un reste de fromage à raclette (pour le coup mais un autre fromage type gruyère ou reblochon fera l'affaire)
150 gr de lardons fumés 
100 gr de chorizo doux
1 oignon émincé (ou une bonne poignée de surgelé)
soit le reste de pomme de terre de la raclette ou 
400 gr de pomme de terre à faire rissoler 
6/8 càs de crème fraîche
2 pâtes feuilletées 
sel, poivre, persil

je pratique ainsi:

alors soit vous avez un reste de pdt de raclette et vous les coupez en petit morceaux (rondelles, carré c'est à votre guise)

soit vous les faites cuire épluchées à l'eau 10/15 min 
ou 
*dans une sauteuse faire chauffer les lardons à sec 5 min avec le chorizo coupé en rondelle, ajoutez les oignons faire rissoler le tout puis à + 6/7 min ajoutez les pdt surgelé, faire dorer avec les lardons/oignons puis poursuivez la cuisson 15 min à feu vif (/!\ ça peut brûler) et réservez, ajoutez la crème fraîche ça va refroidir un peut l'appareil sans oublier d'assaisonner 😛

*dans le plat à tarte étalez la première pâte puis piquez la à l'aide d'une fourchette et dessus y déposer le fromage coupé en morceau (ne pas étaler la tranche entière ça passe mieux avec les morceaux) puis dessus versez la préparation pdt/lardons/chorizo/oignons puis recouvrez de fromage toujours en morceaux et recouvrez le tout de la seconde pâte pincez les bords pour la fermer et sur le deçut passez du jaune d'oeuf ou du lait et saupoudrez de gruyère râpé 
enfournez 25 min

bon app servit avec une salade

22 novembre 2017

délice enneigé citron méringué

après avoir cherché des idées sur le net j'ai tenté la mienne avec des biscuits la première version se fait sans, tout aussi bon mais je partage avec vous la recette 

Délice enneigé façon meringuée                                                          

délice enneigé

*** SANS CUISSON juste 5 min pour la crème ***

temps de préparation: 1h avec le temps de repos au frais

réalisation: ** ça va pas de panique ça reste simple !!!

pour 6 personnes : 6 verres
lit de biscuit:
200 gr de biscuit (type thé ou petit beurre ou spéculos)
60 gr de beurre pommade (fondu au M-O)

Je pratique ainsi:
cassez puis écrasez les biscuits les mélanger au beurre puis dans un verre ou verrine tasser sur 2 cm de biscuit et placer les verres au frais pour 30 min +/- 

pendant ce temps réaliser:

* la crème

3 Citrons (ou 5 ou 8 cl de jus de citron style pulco soit la valeur de 2 coquilles d'oeuf)

4 oeufs entiers

100 gr de sucre

2 càs de crème fraîche (s'ajoute hors feu)

80 gr de beurre (s'ajoute hors feu)

*réaliser la crème:
Presser et zester les citrons.

Fouettez les œufs et le sucre, ajoutez le jus de citron et les zestes.
Cuire à feu doux en remuant tout le temps à l'aide d'un fouet, la crème doit épaissir et ne surtout pas bouillir, une fois la consistance désirée obtenue, retirer du feu.

Hors du feu ajoutez le beurre mou et mélangez au fouet puis la crème enfin versez dans les verres sur le biscuit puis réservez au frais.

*Pour la meringue :

4 blancs d'oeufs (27 gr le blanc) suivant la taille du contenant

30 gr de Sucre glace 

*Réaliser la meringue

monter les blancs en neige avec une pincée de sel
ils doivent bien se tenir au moment d'ajouter le sucre glace en 3 càs tout en continuant à fouetter au batteur

Dans 6 verrines avec le biscuit (réservé plutôt) et au dessus de la crème citronnée, répartir une bonne couche de meringue. lissez à spatule puis terminé le décore à la douille ou cuillère

Si vos verrines supportent la cuisson passer quelques minutes au grill pour dorer la meringue, sinon faites le au chalumeau.

PETIT CONSEIL : bien monter les blancs mais disposer quelques minutes avant de servir sinon les blancs retombent ou un léger liquide apparaît mais c'est encore consommable

Servir bien frais.

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15 octobre 2017

rillettes de poulet rôti au porto

voilà je travaille depuis peut en charcuterie et les poulets rôtis on passe hélas à la benne et comme je suis contre mais ultra contre le gâchis je les récupère à moindre frais et voilà une idée recette pour les passer tirée de cette recette du net ==> http://www.vagabondagesdeviane.fr/2014/10/rillettes-de-poulet-roti.html

ma recette dont j'ai obtenue 5 pots de 250 gr dont 4 sont stérilisés 

rillettes de poulet

temps de préparation: 30 min 

temps de cuisson: 2h à feu doux 

réalisation: *

une cocotte en fonte est l'idéale 

dans mon panier se trouve:
1 poulet dépecé (et sa carcasse)

2 échalotes 

1 oignon 

1 carotte finement coupé

1 poignée d'ail congelé

500 ml de bouillon de boeuf 

2 cubes de boeuf 

10 cl de porto 

sel poivre herbe diverse 

50 gr de saindoux 

et 2 bonnes heures de cuisson !!!!

Je pratique ainsi:

déchiquetez votre poulet de la carcasse toute en conservant celle-ci, réservez le tout .

épluchez et émincez la carotte le plus fin possible (moi je le fais à l'économe) si vous avez optez pour l'oignon et l'échalote faite de même épluchez et émincez puis réservez .

moi c'est une étape que je n'ai pas fait (mais je le conseille pour la suite) faire votre bouillon de viande avec 500 ml d'eau 2 bouillon cubes de boeuf et la carcasse (tout les os sont à mettre) portez ceci à ébullition et laissez cuire 20 min à feu moyens sans couvercle pour faire réduire un peut ce liquide puis couvervrez et laissez cuire doucement.

pendant ce temps au sain doux faites revenir les oignons, échalotes et carottes émincés puis lorsque ça devient légèrement doré et translucide pour les condiments, ajoutez la viande (peau y compris pour moi dans la recette de base on l'enlève) faire revenir ainsi durant 10 min puis à l'aide d'une louche mouillez le poulet avec le bouillon en cours de cuisson et laissez réduire ce liquide à feu doux puis recommencez avec 4 louches (moins si vous le sentez ainsi comme moi) une fois le liquide évaporé le poulet commence à se déchiqueter encore mieux ce après 2 h de cuisson, ajoutez le sain doux (perso je n'ai mis que 50 gr en tout) laissez le fondre doucement et ajoutez les 10 cl de porto laissez réduire à nouveau .

rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir puis débarrassez dans vos pots que vous consommerez sous 15 jours grand max 

autrement stérilisez les 48 min à la cocotte vapeur pour une conservation plus longue !! 

bonne dégustation si vous ne résistez à la tentation d'y goûter

Posté par aleanis à 16:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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