Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

01 janvier 2019

et une année de plus vive 2019

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voilà une année de plus à vos cotés, à vous partager mon petit savoir cuisiner,

à faire manger plein de personne (enfin je l'imagine ainsi) 

j'espère juste que cette année sera une année d'échange, de dialogue car ça manque cruellement ici 

je souhaite une merveilleuse année 2019 à tous mes lecteurs et cuistos

on frole les 100000 (où sont les commentaires :-O) 

c'est dommage car l'échange est fait aussi pour s'améliorer enfin merci à vous de venir piocher, surement réaliser mes recettes ou mes arrangements tant que vos papilles se régalent je suis une des plus heureuse!!! 

voilà que cette nouvelle année soit riche de bonheur et de joie pour tous!! 

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28 décembre 2018

Bûche 3 chocolats sur dacquoise et craquant praliné

pour un entremet qui se fait toute l'année, il se transforme en bûche pour les fêtes!! un pure délice j'ai pris cette recette -> http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2016/12/27/buche-aux-trois-chocolats-et-croustillant-praline/

une bûche de 10 personnes

Temps de préparation : 2 heures. (quand on ne fait que ça!!)

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Temps de repos : 1 nuit.

Temps de cuisson : 12 minutes.

réalisation: ** (car un chouille longue)

dans mon panier se trouve: (10 personnes) :

J’ai utilisé un moule à cake de 35 cm de long

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 100 g de chocolat blanc pâtissier (j'ai eut des grumeaux)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 càS de mascarpone

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 100 g de chocolat au lait pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 càS de mascarpone

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 100 g de chocolat noir corsé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 càS de mascarpone

Pour la dacquoise aux noisettes :

  • 125 g de noisettes réduites en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs

Pour le croustillant praliné :

  • 50 g de gavottes
  • 50 g de pralin
  • 100 g de Pralinoise

Je pratique ainsi

Pour la mousse au chocolat blanc:

1/ mettre au frais pour chaque mousse le bol contenant la dose de crème  à fouetter et mascarpone avec le fouet qui va vous servir au congèle pour 5 à 10 min une bonne chantilly s'obtient dans le froid!! 

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie (perso je ferais à M-O la prochaine fois il n'a pas fondu comme je le souhaitais)

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu.

Disposez cette mousse dans un moule à bûche préalablement muni d’un film alimentaire ou d’une feuille spéciale pour les entremets (rhodoïde). Lissez bien et réservez au frais. (10 min à 1h selon notre disponibilités)

Pour la mousse au chocolat au lait : répétez l'étape 1/ puis 

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu.

Disposez cette mousse sur celle au chocolat blanc. Lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat noir :répétez l'étape 1/ puis 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-y le chocolat fondu.

Disposez cette mousse sur celle au chocolat au lait, lissez bien et réservez au frais.

Pour la dacquoise aux noisettes :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Pochez le biscuit sur une plaque munie de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Enfournez pour 12 à 15 min.

Pendant ce temps réalisez le croustillant praliné :

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie afin de la rendre bien lisse et brillante.

Émiettez grossièrement les gavottes et mélangez-les au pralin, puis incorporez délicatement la Pralinoise fondue.

Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène, étalez sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de +/- 1/2 cm puis réservez.

A la sortie du four, taillez le biscuit tiède à la taille de la base de votre moule à bûche et déposez le croustillant praliné pendant que le biscuit est encore tiède afin de les faire adhérer ensemble.

Réservez 1 heure au réfrigérateur puis déposez cette assemblage sur la mousse au chocolat noir. (perso étant pressée j'ai mis le tout ensemble juste après réalisation)

Réservez une nuit au réfrigérateur ou au congélateur pour un démoulage plus facile. (étape  du congèle non faite)

Le lendemain, démoulez la bûche (encore gelée) sur un plat de service et décorez comme vous le souhaitez et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au minimum 5 heures que la bûche ait le temps de décongeler).

Bonne dégustation ! 

Note: Pour la Dacquoise, vous pouvez utiliser des noisettes décortiquées mixées grossièrement à la place de la poudre de noisettes ce sera encore meilleur…

18 décembre 2018

crème de champignons

y a un ti moment que j'y pense et voilà je vous partage la recette de la crème de champignons 
Tirée de cette recette ---> https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/330967-creme-de-champignons
 
pour 6 personnes

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temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 20 min
réalisation: *
dans mon panier se trouve:
1kg 300 de champignons surgelés🍲
1 filet d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 🥄càS de farine
25 cl de lait 1/2 écrémé
1 càM de muscade
🧂sel, poivre et persil
10 cl de crème (2🥄 càS)🥄
 
je pratique ainsi:
 
dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, l'ail puis les champignons (le faire avec du frais n'en serait que meilleur 😜 ) cela sur 5 min (les champignons vont dégorger je me sers de ce liquide comme eau car là en plus ils sont surgelés sinon ajoutez 20 cl d'eau) mélangez laissez chauffer ainsi 5 min
 
pendant ce temps délayez dans un bol la farine et le lait au fouet puis versez ce liquide dans la cocotte mélangez sans attendre ça va épaissir quasi dans la foulée, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la muscade.
 
portez à ébullition durant 5 min tout en mélangeant pour que ça ne colle pas au fond puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 min couvert puis mixez le tout en ajoutant la crème fraîche et laissez à couvert jusqu'au moment de servir
....

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08 décembre 2018

oeuf florentine façon Nanou

Ok la présentation c'est pas ça qu'est ça hein 😜
mais les oeufs mollets façon florentine à la crème de brebis (dommage elle fut fade) sauce blanche pour les épinards bah c'est pas divin mais presque lol 🤩 nous ici on appelle ça le repas du pauvre lol
 
pour 5/6 personnes
 
temps de préparation: 20 min

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temps de cuisson: 25 à 30 min en tout
réalisation:*
 
dans mon panier se trouve:
1 sachet de 1kg d'épinards hachés (congelé)
1 à 2 càS de farine
1 oignon émincé rissolée
1 filet d'huile d'olive
5 ou 6 oeufs non clarifiés
100 gr +/- de gruyère râpé
10 cl de crème fraîche épaisse (de brebis pour le coup)
 
je pratique ainsi:
 
dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive déglacez avec un fond de verre d'eau laissez réduire un moment sans que tout disparaisse, puis ajoutez la farine mélangez puis y déposer les épinards encore surgelé leur eau liera la sauce et épaissira les épinards, mélangez bien, laissez mijoter à feu doux (attention que cela n'attache pas) durant 10 min pour amorcer la cuisson des épinards. Faire votre assaisonnement sel, poivre, herbes et ail
 
une fois cette étape faite à l'aide d'une cuillère en bois, faire 5 ou 6 puits (en faisant tournoyer sur elle même la cuillère) pour y déposer chaque oeufs dedans (cassez les 1 par 1 dans un bol et versez les délicatement dans vos creux)
saupoudrez enfin de râpé puis enfournez pour 8 à 10 min pas plus pour gardez vos oeufs mollets cuisson à couvert et passage sous le gril pour la dorure 
 
dégustez avec du pains grillés... ou des mouillettes comme pour des oeufs à la coque 

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07 décembre 2018

pâte à pâte tagliatelles, lasagne ou spaghetti

Recette de pâtes fraîches recette plus que validée ici limite lustucru n'a qu'a bien se tenir 

il vous faut une bonne poigne et un laminoir à pâte 

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temps de préparation:

temps de cuisson: 2 à 4 min à l'eau (lorsque les pâtes remontent) ou dans le plat concerné 

réalisation:* simple mais assez long faut un peut de muscle lol  et du papier sulfurisé pour entreposer les plaques de pâtes en attentes de du passage une seconde fois au laminoir pour obtenir vos pâtes 

pour +/- 1kg de pâte 

dans mon panier se trouve:

600 gr de farine t45

6 oeufs non clarifiés 

3 càS d'huile d'olive

1 càC de sel fin

Un filet d'eau 

je pratique ainsi:

Mettre la farine, le sel, les oeufs, l'huile dans le robot munit du crochet à pétrin (oui je prends le crochet car j'ai testé à la feuille K de mon robot bah non carrément non, prenez bien le crochet à pétrin!!
mélangez le tout vitesse 1 durant 5 à 10 minutes puis pr assouplir la pâte ajoutez le (les) filet(s) d'eau laissez malaxer 3 min supplémentaire.

Enfin réservez la pâte dans un film alimentaire 30 min au frais (ou pas)

Reprenez le
pâton partagez le en 6 ou 8 morceaux (le mieux étant de se faciliter le travail pour la suite) puis abaissez à 1 cm d'épaisseur (+/-) à la paume de votre main ou au rouleau et commencez à la passer au laminoir sur épaisseur 1 (n°1 étant le plus épais n°9 le plus fin)

puis montez progressivement le niveau pour affiner le plus possible vos pâtes (la pâte s'allonge forcément vu qu'elle est étirée donc si elle devient trop long ne pas hésiter à la couper soir en 2 soit en 3)

laissez sécher 20 à 30 min sur votre support (ici mon étendage lol) c'est indispensable pour passer la pâte facilement au laminoir puis entreposez vos plaques sur du papier sulfurisé entre chaque série de plaque pour qu'elles ne collent pas entre elles..... sinon disposez les sur votre support spéciale pâtes si vous en pocédez un (la chance!!!)

Reprenez chaque plaques de pâte puis passez les au laminoir munit du support de votre choix pr obtenir les pâtes souhaitées 
Laissez les sécher (le temps de passer toute votre pâte au pire 20 min) et bon courage pour les séparer (avoir un bon laminoir aussi peut faciliter la tâche lol mais on fait avec ce que l'on a) pas forcément obliger de passer par cette étape.

Si vous mettez bien un peut de farine sur la plaque en enlevant l'excédent elles se colleront moins

pour la cuisson:
à l'eau bouillante salée laissez les remonter puis poussez la cuisson de 2 min +/- sinon directe dans le plat conserné (pour moi je pratique ainsi faut juste rallonger un peut le temps de cuisson
)

en revanche on vient de me le faire remarquer ne pas les faire à l'avance car elles se collent entre-elles, sinon bien les laisser sécher séparément ......

Posté par aleanis à 17:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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