Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

17 octobre 2018

cheese cake facile en toute saison

sur la même base que le cheese à la pêche
pour un cercle de 22 cm et 6/8 cm de haut
pour 6/8 personnes
dans mon panier se trouve
200 gr de petit beurrecheese cake
65 à 110 de beurre
2 x 1/2 boîtes d'ananas en sirop (sirop que vous conserverez)
4 càs de sucre en poudre
1 sachet d'agar agar 
1 feuille de gélatine
250 gr de mascarpone
200 gr de philadelphia
je pratique ainsi:
**** 160 à 200 gr de petit beurre mixé grossièrement ou en poudre 
65 à 110 de beurre fondu 
mélangez les 2 et étalez dans le fond de votre cercle posé dans un plat puis réservez au frais jusqu'à la prochaine étape

*** la pulpe de fruit
4/4 de fruit aux sirop (conservé le jus)
2 càs de sucre poudre
1 sachet de 2 gr d'agar agar + 1 feuille de gélatine alimentaire (trempé dans l'eau puis ajoutée à la préparation)

mixez les fruit puis les versez dans une casserole et faire chauffer jusqu'au premier bouillon puis ajoutez les càS de sucre et l'agar agar et la gélatine, mélangez faites chauffer 1 min puis arrêter le feu réservez

** dans un saladier mélangez 250 gr de mascarpone, 200 gr de philadelphia (surtout pas de style carrefour trop salé) + 1 càs de sucre et 2 càs de jus de fruit (conservé plutôt) mélangez le tout puis ajoutez la préparation de pulpe tiédi mélangez à nouveau le tout réservez u frigo 30 min (15 min au congèle si pressé) 

le temps écoulé versé la préparation refroidit (mais pas trop sinon difficile de l'étaler) sur le fond de biscuit pour remettez le cheese au frais 

pendant ce temps faite le nappage avec le reste du jus et un sachet de d'agar agar cuisson 1 à 2 min puis laissez tiédir avant de la verser sur le cheese que vous replacerez au frais jusqu'au moment de le servir

et faite une déco si vous avez pensez à conserver quelque fruit plutôt  

gâteau à réaliser 24h avant!!
 

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15 octobre 2018

tiramisu au casse croûte BN

le tiramisu revisité par moi lol

il est composé de casse croûte BN et non d'un petit beurre eh bah verdicte +de 12h au frais il est encore plus succulent

temps de préparation: 30 min 

temps de repos: 12h eeeeeh oui la gourmandise attendra un peut lol mais pour quel plaisir 

réalisation:* 

 

dans mon panier se trouve:

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250 gr de mascarpone

3 oeufs clarifiés

75 gr de sucre (pour le coup j'ai pris de la vergeoise brune)

1 bol de lait chocolaté avec 1 càC de crème liquide

12 à 16 biscuits type casse croûte de chez BN

du cacao amer pour le décore


je pratique ainsi:

clarifiez vos oeufs puis dans les jaunes mélangez avec le sucre que cela blanchisse et monte un peut puis tjrs en malaxant au fouet ajoutez le mascarpone puis réservez

dans un second saladier montez les blancs en neige avec une pincée de sel
une fois ferme les incorporer à l'aide de la Maryse au mélange oeuf/sucre d'un mouvement de bas vers le haut

enfin trempez vos biscuits dans le chocolat ils sont épais donc prendront plus corps sous 12 à 24h

montez votre tiramisu en commençant par une légère couche de crème sinon le biscuit colle au plat lol
puis une couche de biscuit imbibé une couche de crème et si possible faire une couche de biscuit sup et terminer par une couche crème ...
laissez le dans votre frigo au moins 12h

juste avant le service saupoudrez de chocolat amer à l'aide d'un tamis pour ne pas faire de grumeau

bonne dégustation ...

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parmentier de moules

un petit nouveau ;-)
Le parmentier de moules et colin

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Pour 6 à 8 personnes


Un plat de 30 cm et 6/8 cm de haut
temps de préparation: 20 min
temps de cuisson :50 min en tout
réalisation: *

dans mon panier se trouve:

1kg5 de PdT en purée
500 gr de moules décortiquées cuites (mais un reste de moules à la marinière peut très bien faire l'affaire)
750 ml d'eau
2 à 3 filets de colin
2 gros oignons émincés
1 gousse d'ail
1 jus de citron
2 caC de fumet de poisson
1 poignée de carottes finement émincées
150 gr d'emmental râpé
1 filet d'H-O

je pratique ainsi:

étape 1: faire votre purée alors il y a 2 façons:
vous épluchez vos PdT puis vous les coupez selon leur taille en 4 quartiers
puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée laissez cuire ainsi 20 à 25 min

moi je fais à la cocotte vapeur mais pas dans l'eau directe lol

après l'épluchage et le découpage en morceaux faire chauffer l'huile d'olive puis y faire rissoler les oignons émincés et en suite ajoutez les PdT faites dorer 10 min +/- enfin versez l'eau et 1 càC de fumet de poisson (facultatif si vous n'aimez pas) puis fermez la cocotte et laissez cuire 8 min à partir du chuchotement de la soupape.

étape 2: pendant ce temps faire rissoler le reste d'oignon, l'ail ainsi que la poignée de carottes émincées puis lorsque le tout est souple ajoutez les moules avec la seconde càC de fumet de poisson et un verre d'eau si besoin laissez rissoler un moment puis coupez le feu réservez.

une fois les 2 étapes réalisées, votre purée pilée à la quelle vous ajoutez une càS de crème fraîche et 20 cl de lait salez, poivrez selon votre goût.

montez votre parmentier:
dans votre plat beurré déposez une couche de purée, une couche de moules et poissons effilochés puis terminez par la couche de purée saupoudrez d'emmental râpé
enfournez pour 30 min à 240°

servez avec une salade verte ...

bon'app

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11 octobre 2018

roulé de chou ou comment revisiter le chou farci

Tirée de cette recette et arrangé à ma façon .... 
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=464469380629556&id=252891408454022&ref=notif_textonly&notif_t=page_tag
Voici mes rouleaux de chou ou comment revisiter le chou farci sauce légumes pesto rosso.....
Hâte de déguster 😛👅
 
temps de préparation:1h

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temps de cuisson:50 min à 60 min
réalisation: ** mais long dans le temps
pour 6/8 personnes
soit 7 roulés il vous faudra: du temps et de la patience lol mais pour un vrai plaisir gustatif
dans mon panier se trouve:
1 chou lisse ou frisé émondé lavé cuisson entier
1 fond d'eau cuisson pour moi à la cocotte vapeur 5 min
 
farce de boeuf:
2 gros oignons
10 rondelles pas trop épaisses de chorizo
1 càS de sauce soja
2 oeufs non clarifiés
3 tr de pain de mie
1 càM de noix de muscade râpée
sauce:
sel, poivre
1 pot de pesto rosso
le tronc du chou
2 poignées d'oignons émincés
3 poignées de carottes émincées en fines rondelles +/- 200 gr
2 x 8 tranches  fines de poitrine fumée 
 
je pratique ainsi:
étape 1:
coupez le talon du chou puis lavez le sous l'eau tout ne partira pas sauf si vous le faites tremper à l'eau vinaigrée
puis passez à la précuisson il y a 2 méthodes:
dans une casserole d'eau bouillante salée le blanchir 8 min
ou comme moi à la cocotte minute dans son panier durant 5 min à partir du chuchotement
 
étape 2 :
pendant ce temps: (cette étape je l'ai improvisé dans la recette ce n'est pas fait ainsi)
faire rissoler les oignons émincés avec les rondelles de chorizo que vous aurez haché au préalable puis ajoutez 1 poignée de carottes émincées en rondelles fines aussi mélangez laissez cuire ainsi 15 min en ajoutant un filet d'eau si besoin pour finir versez la sauce soja et la noix de muscade et 2 min plus tard coupez le feu laissez tiédir.
 
la cuisson du chou s'est terminé le sortir et le mettre dans une passoire afin qu'il égoutte puis vous l'effeuillerez afin d'obtenir entre 14 et 20 belles feuilles pour faire vos roulés
 
étape 3:
dans le saladier mélangez la viande aux oeufs entiers (non clarifiés) avec les tranches de pain de mie en petits morceaux salez, poivrez et ajoutez du persil frais ou sec (c'est selon)
incorporez le mélange oignon/chorizo/carotte puis à l'aide de gants mélangez le tout à la main,
faites des boules de 100 à 120 gr +/- chacune puis munissez vous de 2 feuilles de chou et faites un roulé en enfermant la viande dans une feuille puis l'autre et à l'aide d'un torchon propre et sec serrez chaque roulés dedans pour bien serrer le tout puis à l'aide de 2 tranches fines de poitrines de porc fumées faites le tour du roulé pour le maintenir fermé, déposez chaque roulés la fermeture de ceux-ci dans le fond du plat allant au four puis réservez
 
moi je les ai mis au four 10 min à 240° pendant que je prépare la sauce!
 
étape 4:
pendant ce temps
faites votre sauce avec le tronc du chou coupé en petits morceaux, 2 poignées d'oignons et la seconde poignée de carotte salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 10 min et laissez évaporer le liquide puis ajoutez le pesto rosso enfin allongez la sauce avec 20 cl d'eau +/- et versez la dans le plat des rouleaux de chou que vous avez réservez plus tôt
 
enfournez avec des feuilles de choux par dessus que vous recouvrerez de papier sulfurisé et d'une feuille d'alu
cuisson 40 min au four à 180° à couvert pour ne pas faire sécher les feuille de chou (pas comme moi mdrr)
 
bonne dégustation

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07 octobre 2018

rôti de porc aux olive sauce au porto caramélisé

Bonjour voici la viande cuisiné du jour
On s'est juste régalé 🎶👌👅

alors pour un bon gros rôti de 1kg 300 voir 1,500 lol et oui famille nombreuse et de bons mangeurs👅

cuisson: à l'étouffé 1h20 +/- 

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préparation: 20 min 

réalisation: *

dans mon panier se trouve:

1 rôti de porc bardé ficelé de préférence

1 filet d'H-O 

2 gros oignons

2 gousses d'ail

2 1/2 poivrons couleur comme ça vous chante

2 càS de farine

20 cl de porto

la valeur d'une càS de sucre de canne

500 ml d'eau

sel, poivre, herbes

passons en cuisine:

faire rissoler la viande à l'H-O puis ajouter les oignons, les gousses d'ail pelés et coupés en rondelles fines puis les poivrons eux aussi coupés en lamelles plutôt fines laissez roussir le tout un moment 5 à 10 min à ce moment saupoudrez le sucre laissez caraméliser en remuant souvent puis retirer la viande et faites le roux en ajoutant la farine une cuillère après l'autre en mélangeant entre chacun des ajouts puis mouillez avec l'eau progressivement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse

remettez la viande à cuire salez, poivrez, et incorporer les herbes et couvrez laissez cuire bien 40 min ainsi (à l'étouffé ou au four ça peut le faire aussi)

le temps écoulez vous, avez surveillez que cela n'accroche pas et que la sauce n'épaississe pas trop maintenant versez le porto en une fois mélangez bien et terminez la cuisson à couvert pour 50 min et à feu doux la sauce va s'épaissir c'est voulu.

j'ai tranché le rôti avant le passage à table et poêlé au beurre un pure régale avec sa sauce servez accompagné de pomme vapeur persillées ou selon votre envie des pâtes du riz ou un gratin de choux fleur ou autre dans ce genre

bon'app

Posté par aleanis à 15:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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