Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

15 octobre 2017

rillettes de poulet rôti au porto

voilà je travaille depuis peut en charcuterie et les poulets rôtis on passe hélas à la benne et comme je suis contre mais ultra contre le gâchis je les récupère à moindre frais et voilà une idée recette pour les passer tirée de cette recette du net ==> http://www.vagabondagesdeviane.fr/2014/10/rillettes-de-poulet-roti.html

ma recette dont j'ai obtenue 5 pots de 250 gr dont 4 sont stérilisés 

rillettes de poulet

temps de préparation: 30 min 

temps de cuisson: 2h à feu doux 

réalisation: *

une cocotte en fonte est l'idéale 

dans mon panier se trouve:
1 poulet dépecé (et sa carcasse)

2 échalotes 

1 oignon 

1 carotte finement coupé

1 poignée d'ail congelé

500 ml de bouillon de boeuf 

2 cubes de boeuf 

10 cl de porto 

sel poivre herbe diverse 

50 gr de saindoux 

et 2 bonnes heures de cuisson !!!!

Je pratique ainsi:

déchiquetez votre poulet de la carcasse toute en conservant celle-ci, réservez le tout .

épluchez et émincez la carotte le plus fin possible (moi je le fais à l'économe) si vous avez optez pour l'oignon et l'échalote faite de même épluchez et émincez puis réservez .

moi c'est une étape que je n'ai pas fait (mais je le conseille pour la suite) faire votre bouillon de viande avec 500 ml d'eau 2 bouillon cubes de boeuf et la carcasse (tout les os sont à mettre) portez ceci à ébullition et laissez cuire 20 min à feu moyens sans couvercle pour faire réduire un peut ce liquide puis couvervrez et laissez cuire doucement.

pendant ce temps au sain doux faites revenir les oignons, échalotes et carottes émincés puis lorsque ça devient légèrement doré et translucide pour les condiments, ajoutez la viande (peau y compris pour moi dans la recette de base on l'enlève) faire revenir ainsi durant 10 min puis à l'aide d'une louche mouillez le poulet avec le bouillon en cours de cuisson et laissez réduire ce liquide à feu doux puis recommencez avec 4 louches (moins si vous le sentez ainsi comme moi) une fois le liquide évaporé le poulet commence à se déchiqueter encore mieux ce après 2 h de cuisson, ajoutez le sain doux (perso je n'ai mis que 50 gr en tout) laissez le fondre doucement et ajoutez les 10 cl de porto laissez réduire à nouveau .

rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir puis débarrassez dans vos pots que vous consommerez sous 15 jours grand max 

autrement stérilisez les 48 min à la cocotte vapeur pour une conservation plus longue !! 

bonne dégustation si vous ne résistez à la tentation d'y goûter

Posté par aleanis à 16:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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11 septembre 2017

terrine ou pâté de porc, poulet au cognac

eh bien voilà encore une réalisation que je découvre une terrine de porc poulet au cognac recette empreintée ici => http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-porc-et-de-poulet_66083.aspx on s'est juste régalé!! 

TEMPS TOTAL : 1H55

tps de Préparation : 15 min 

terrine de porc

tps de cuisson : 1h40 au four et bain Marie 

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

500 g de chair à saucisse non préparée

5 escalopes de poulet

10 tranches de poitrine fumée 

1 petit verre de cognac

Poivre

Sel

1 échalote

1 oeuf

1 chapelure

laurier

je pratique ainsi:

Etape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etape 2
Préparez la chair à saucisse avec l'oeuf, l'échalote, la chapelure, sel, poivre et la moitié du verre de cognac. Mélangez le tout à la fourchette. (ou avec des mains propres c'est encore plus simple!)

Etape 3
Prendre un plat à cake (ou un plat en terre cuite style Emile Henri)  en huilez les parois. (facultatif cette terrine à mon goût rend déjà beauoup de graisse elle sort facilement sans)

Etape 4
Commencez par garnir le fond du plat avec une couche de chair à saucisse, déposez ensuite la moitié des tranches de poitrine et finir par la moitié des escalopes de poulet. (j'ai pris des égaillettes mais les couper dans le sens de l'épaisseur en 2 tout de même)

Etape 5
Recommencez l'opération en déposant en premier la poitrine, le reste de chair à saucisse et finir par une couche de poulet.(j'ai finit par une couche de proitrine)

Etape 6
Arrosez avec le reste de cognac et déposez une feuille de laurier ou quelques herbes de Provence - selon les goûts.

Etape 7
Recouvrir votre plat de papier aluminium, faire une petite cheminée en son centre et cuire le tout au bain-marie pendant 1 h 40 au four 

une fois terminer laissez refroidir et placez la terrine au frais se consomme sous 5 à 6 jours (sous réserve d'une bonne hygienne et de la couvrir avec un film alimentaire)

bonne dégustation 

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08 septembre 2017

quiche autrement

une idée quiche à la courgette au curry, gésier de volaille au parmesan pour épurer les courgettes à profusion de votre jardin!! 

 

pour un plat de 30 cm 

quiche


tps de préparation: 25 min 
tps de cuisson: 55 min 
réalisation:*

dans mon panier se trouve:

1 bonne grosse courgette (de son jardin c'est tjrs sympa) et je garde tout!! oui car les graines tant qu'elles ne sont pas à la coque dure elles sont consommables!

1 pâte feuilletée 

1 oignon

1 paquet de gésiers déjà cuisiné 

20 cl de crème épaisse (ou 1 berlingo)

2 oeufs entiers

sel, poivre et autre aromates 

2 cuillères à soupe de parmesan

du râpé

Je pratique ainsi:
déjà faites réchauffer les gésiers, pour conservez la graisse de ceux-ci puis réservez-les dans une assiette.
en suite si la peau de votre courgette est belle ne pas l'éplucher, la couper en petit morceaux réservez

dans la casserole faire revenir les oignons émincés puis ajoutez les courgettes
bien les faire dorer et procéder à une précuisson d'environs 20 min ceci non couvert sinon les courgettes vont rendre trop d'eau en laissant ouvert elle s'évapore ...

allumez votre four!

pendant ce temps préparez la base de la quiche en mélangeant dans un saladier, la crème et les oeufs ensemble (il est possible d'ajouter 5 à 10 cl de lait mais je ne le fais pas) salez, poivrez et assaisonnez selon votre goût 
puis découpez les gésiers en petits morceaux puis incorporez-les dans la préparation mélangez, ajoutez le parmesan versez ceci sur le fond de tarte étalée dans le plat allant au four

les courgettes une fois la précuisson faite qu'elles ont été un peut refroidies, les ajouter sur la préparation recouvrez de gruyère râpé et enfournez à 240° thermo 8 durant 35 min 
servir avec une salade bon app

Posté par aleanis à 21:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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courgettes orloff

voilà après avoir découvert le rôti de porc orloff cet hiver je viens de trouver cette recette de courgettes orloff je vous partage ma façon à moi et on s'est encore régalé!! 

recette copier ici => https://www.facebook.com/kitchenchef.may/photos/a.1387216228209774.1073741829.1386595794938484/1461707470760649/?type=3&theater

 

pour 5/6 personnes 

courgettes orloff

temps de cuisson: 40 min 

temps de préparation: 20 min 

réalisation: **

dans mon panier se trouve:

1 grosse courgette ou 2 moyennes

2 boules de mozzarella

20 tranches de bacon

1 bol de riz cru (basmati pour moi)

1 filet d'huile d'olive

500 ml d'eau

1 càs de fond de viande en poudre selon votre gout
sel poivre thym et/ou herbe de Provence

un peut de gruyère râpé

Je pratique ainsi:

Dans le fond du plat allant au four, déposez le riz cru mélangé au fond viande en poudre (que  vous avez choisit) assaisonnez le
versez un filet d'huile d'olive réservez

faire chauffer votre four therm 7 (210°) 

ne pas éplucher la courgette coupez la en 2, si les courgettes sont jeunes ou que les graines ne sont pas à la coque (genre sur le point d'être repiquable pour en faire pousser d'autre) ne pas les vider bien les conserver, faire des fentes en ôtant une petite partie de la courgette tout les 5 mm d'une épaisseur de 1 cm +/- (ne jetez pas les parties de courgettes enlevées, mettez les sur le riz dans le plat tel quel) et tranchez en tranches fines la mozzarella et coupez si besoin en 2
En alternance dans les fentes de la courgette mettre mozzarella/bacon mais dans le bacon roulez une demi tranche de mozzarella

une fois le tout disposez entre les lamelles
arrosez le tout d'huile d'olive et versez l'eau sur le riz en faisant le tour du plat

couvrez celui-ci avec une feuille de papier sulfurisé et d'un alu
enfournez à couvert pour 40 min en veillant que le riz ne colle pas ni ne brûle
au sortir du four saupoudrez d'un peut de râpé (c'est facultatif) laissez fondre à la chaleur du plat 

servez 

bon appétit

Posté par aleanis à 18:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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27 août 2017

lapin au porto sauce épaisse au miel

une viande que l'on mange que très rarement car reste difficilement abordable financièrement alors autant la cuisiner avec délicatesse pour bien la déguster 

j'attends le retour si vous la testez se serait sympa

lapin au porto

pour 4/5 peronnes 

temps de préparation: 10 min 

temps de cuisson: 1h30 à feu doux 

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

4 à 5 morceaux de lapin (partie du corps ou les pattes)

1 oignon 

2 càs de miel liquide

1 poignée de lardons fumés

15 cl de porto 

10 cl d'eau 

1 grosse càc de maïzena

sel, poivre, herbe de Provence

je pratique ainsi:

**** je conseille de la faire en 2 fois mais ça n'est pas obligatoire parce que c'est bien connu c'est encore meilleur réchauffer lol  ****

dans une sauteuse faire revenir les lardons avec les morceaux de lapin, puis une fois doré, retirez le lapin que vous réserverez, poursuivez la cuisson en ajoutant les oignons émincés faire blondir le tout, déglacez avec 10 cl de porto laissez réduire à la limite de ne plus en avoir mais pas faire brûler là ajoutez une première cuillère de miel pensez à baisser votre feu et versez un filet d'eau remettez la viande dedans laissez mijoter 1 h à couvert tout en surveillant la sauce ...

soit le lendemain juste avant de faire réhauffer soit de dans l'élan de la préparation

délayez la maïzena dans le reste de porto complété de l'eau puis versez dessus la préparation et mélangez en faisant réchauffer sans vous arrêter ou

dans le bol déposez une cuillère de la sauce chaude afin de tempérer le liquide et l'introduire sans que ça coagule pas de suite car oui la maïzena prend très vite à chaud alros /!\ mélangez dès le début sans vous arrêter dans les 2 cas!! 

laissez mijoter 30 min en vérifiant la sauce là vous ajoutez la seconde càs de miel si besoin et 'oubliez d'assaisonner .... 

servez accompagné de pomme de terre vapeur au beurre maître d'hôtel 

trop bonnn 

bon app à vous 

Posté par aleanis à 14:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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