Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

27 juin 2017

salade de chou frisé (Kale) à la roquette ....

Bonjour à tous voilà c'est l'été et la chaleur bat son plein en ce moment donc on mange des salades je vous partage donc celle du jour 
Excellente du chou frisé cru (si si ) accompagné de roquette et de sa semoule....... d'ailleurs le mélange subtile des 2 à adoucit le gout de l'un comme de l'autre  

pour une salade de 2 personnes donc à vous d'augmenter pour le nombre de convives souhaité  

kale

temps de préparation: juste avant de la consommer soit 15 min (le temps de couper)

temps de cuison: sans enfin si les lardons lol

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

1/4 de chou de frisé cru coupé en fines lamelles (le coeur surtout )

1/2 sachet de salade roquette

250 gr de lardons fumés fris (sans ajout de graisse!!!!)

1/2 concombre (je l'épluche je préfère je n'aime pas la peau de ce légume)

1/2 jeune courgette crue non épluchée

1/2 verre de semoule à couscous (à faire imbiber ds le jus de cuisson des lardons)

des amandes effilées si l'on en veut

Arrosé de vinaigre basmati, 

1 filet de jus de citron 

Huile d'olive

Herbes persil ail sel poivre 

je pratique ainsi:

à savoir que le plus long est la découpe 

donc prélevez le coeur du chou frisé (les feuilles y sont plus tendre) puis coupez le en 4/4 et ne conservez qu'1/4, le laver et le laisser égouter puis l'émincer le plus fin possible si vous faites de grosses lamelles se sera bien moins agréable en bouche (mais chacun taille comme il le souhaite

en suite faites rissoler les lardons à sec (donc SANS AJOUT DE MATIERE GRASSE merci) réservez-les pour les faire refroidir dans un bol, puis dans le jus de cuissons versez sur 1 cm d'eau puis faites tiédir assaisonnez et hors feu ajoutez la semoule mélangez laissez gonfler sous un couvercle, réservez

coupez le concombre épluché et la courgette avec sa peau (il est possible de l'enlever mais sachez que vous perdez les vitamines) en petit dés ou fines lamelles de 3 cm de long pas plus, versez dans le saladier sur le chou puis ajoutez la roquette, les herbes, les lardons refroidit ajustez l'assaisonnement avec 1 càs de vinaigre balsamic, un filet de jus de citron et l'huile d'olive mélangez réservez 

la semoule une fois l'eau absorbée la présenter dans un saladier à part ou directement dans le saladier lorsque vous servirez déposez quelque amandes effilées 

bon appétit 

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19 juin 2017

Bavarois aux 3 chocolats façon Nanou

voici ma version du bavarois au 3 chocolats bon ok le tour faut que je peaufine mais ravie du résultat quand même et je ne l'ai pas congelé ... (pourtant les recettes que j'ai lu le conseille moi sous cette forme non) mais je suis ravie de partager la recette avec vous 
 
pour un cercle de 24 cm hauteur 7,5cm soit 8/10 personnes 
***temps de préparation: se fait en 4h mais la veille est fortement conseillé
bavarois
***temps de cuisson: sans (sauf le bain marie)
***réalisation: dans son ensemble longue mais super gérable
 
Sur un lit de biscuit de spéculos/petit beurre et du beurre
Couche de pralinoise craquante aux crêpes dentelles de la marque reflet de France et pralin
3 couches chocolat noir, au lait et blanc...
Le tour aux crêpes dentelées enrobées de chocolat
Le prochain je fignolerais le tour avec du chocolat fondu
 
dans mon panier se trouve:
1/ pour le biscuit:
200 gr de petit beurre et spéculos
100 gr de beurre
mixez les biscuits puis mélangez-les au beurre fondu étalez dans le fond de votre cercle amovible de taille 24 cm munit d'un papier sulfurisé avec des bords pour l'intérieur du moule ou du ruban rhodoïde pour le tour hauteur 4 ou 7,5 cm puis réfrigérez 1h
 
2/ la pralinoise aux croquants de crêpes dentelles (reflet de France)
200 gr de chocolat pralinoise de poulain 1848
1 paquet de crêpes dentelles
1 càs de pralin
 
action:
faire fondre la pralinoise
écrasez à la main les crêpes dentelles (j'ai mis le paquet mais 3/4 du paquet aurait surement suffit)
 
la pralinoise fondue mélangez les brisures de crêpes et le pralin étalez ceci sur le biscuit et réservez 30 min ça va durcir (le lendemain oui)
 
3/ les chantilly aux différents chocolats procédez de la même façon pour chaque parfum
****** moi je n'ai mis du chantifix que dans les chocolats au lait (une feuille de gélatine aurait peut être mieux consolidé) et blanc (mais j'ai ajouté pour ce chocolat là une feuille de gélatine) ******
 
pour chaque chantilly
200 gr de chocolat (noir, au lait et blanc)
3 x 20 cl de crème liquide entière
1 sachet de chantifix pour chacune d'elle (moi je n'ai pas mis dans le chocolat noir)
 
Action:
faire fondre le chocolat au bain marie (et oui je vous conseille de le faire ainsi car la course au M-O pas top) une chantilly à la fois
 
montez la crème en chantilly avec le chantifix (qui reste facultatif pour le noir et le lait mais en revanche pour le blanc il est fortement conseillé)
 
une fois le chocolat fondu l'ajouter à la crème montée
******(si comme moi vous prélevez un peut de crème et l'incorporez au chocolat une fois fondu le résultat va faire épaissir le chocolat mais une fois fouetté au batteur il reprendra corps alors pas de panique)****
donc ajoutez le chocolat fondu et battez entre 5 et 10 min pour refroidir l'appareil complètement
puis versez en suivant sur le bavarois et laissez le reposer avant de finir les décorations
 
faites bien chaque chantilly tranquillement en laissant 30 min entre chaque de bien penser à mettre au congèle 10 à 15 min avant les accessoires qui vont vous servir et la berlingo de crème
 
3/ le montage:
se fait à la suite et dans l'ordre de la recette mais au dessus du biscuit j'ai après l'heure de passage au frais lors de l'étalage de la pralinoise écarté mon cercle sur 1 cm +/- et fait volontairement déborder la préparation et remis au frais puis lorsque j'ai étalé la chantilly au chocolat j'ai inséré les crêpes dentelles au chocolat et étalez les autres mousses et décorez selon votre envie là moi j'ai fait sur le pouce un pochoir dans un carton de céréales lol
 
Il faut que je trouve du ruban de décoration pour la finition 
bonne dégustation 

11 juin 2017

Génoisier façon Nanou

Gâteau des 10 ans de miniature (ma petite dernière qui ne sera pas la plus petite de la maison dans le futur lol)  à 3 petits étages selon son souhait (une première pour moi donc tout débutant munit de patience peut le réaliser) la recette est longue mais il est bon ce gâteau 

1 Génoise (plaque ou à couper en 3)

1 ganache chocolat au coulis de fruit rouge

génoisier

quelques cerises

1 crème de mousseline à la praline  

1 chantilly le tout maison !!!!!

 

pour un gâteau de 24/26 cm 

temps de cuisson: 10 min à 180° au four pour la génoise

temps de préparation: 3 h ou la veille

réalisation: *** 

dans mon panier se trouve:

étape 1/ la génoise: 

http://www.750g.com/genoise-la-recette-classique-r26796.htm

  • 30 gr de beurre fondu
  • 125 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 4 œufs entier

étape 2/ la crème ganache émulsionnée chocolatée au coulis de fruits rouges:

  • 200 gr de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 70 gr de sucre
  • 2 càS de coulis de fruits rouges maison

étape 3/ la crème mousseline pralinée http://www.chefnini.com/creme-mousseline-pralinee-creme-paris-brest/

  • 50 cl de lait entier
  • 200 g de pâte pralinée
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine T45
  • 150 g de beurre pommade

étape 4/ la chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 sachet de chantifix (facultatif si vous magnez le fouettage)

étape 5/ décoration et autres ingrédients

des cerises, du papier sulfurisé beurré pour la génoise et son bon démoulage

je pratique ainsi:

étape 1/ la génoise

*dans un bol faire fondre le beurre

*au robot faites un sabayon avec les oeufs entiers et le sucre le mélange doit doubler de volume puis à la spatule ajoutez d'un coup la farine tamisée d'un mouvement circulaire du haut vers le bas tournez la préparation délicatement pour ne pas briser le sabayon de là ajoutez le beurre en procédant de la même manière 

*beurrez le papier sulfurisé (qui doit faire le double de votre génoise car l'autre partie va recouvrir celle ci pour qu'elle gonfle uniformément donc pour l'aider déposez une plaque/tôle à pâtisserie dessus durant sa cuisson) pour un meilleur décollage de la génoise et enfounez à four chaud thermo 6 soit 180° durant 10 min pas plus sinon elle durcit (enfin plus pour une haute en faite elle doit cuire à coeur) sortez là déposez un torchon humidifié dessus et laissez refroidir 10 min puis démoulez et coupez en 3 pour le coup donc il faut avoir penser à prendre un moule assez étroit pour la voir grimper, puis faites des cercles de 3 tailles différentes réservez 

étape 2/ la ganache émulsionnée

*faire chauffer 10 cl de crème liquide puis hors feu cassez le chocolat en morceau puis à l'aide d'une spatule mélangez pour fondre le chocolat ajoutez le sucre puis le coulis enfin à l'aide de votre fouet (à main ou robot) battez la ganache tout en incorporant le reste de crème liquide, la crème va changer de couleur mais va être aussi plus aérée donc légère aussi, filmez au contact pour une utilisation ultérieur sinon utilisez sans attendre

étape 3/ la crème mousseline pralinée

* Plusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement pommade. C’est à dire très mou.

* Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen  

* versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

* Incorporez le lait petit à petit au mélange précédent en fouettant (pour éviter aux oeufs de cuire). Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu pas trop fort et mélangez au fouet sans cesse, la crème va peu à peu épaissir. Vous devez voir la trace de votre fouet dans la crème. (il est possibel de faire plus simple tout mélanger à froid directement dans la casserole et procédez de la même façon pour la cuisson)

* Arrêtez le feu, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.

* Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet. Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.

* Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez l'action pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.

*Utilisez la crème aussitôt ou entreposez-la au réfrigérateur.

étape 4/ et juste avant le montage

la chantilly

* placez 10 min au congèle, le fouet le saladier dans le quel vous allez oeuvrer ainsi que la crème nécessaire

* dans un petit récipient, mélangez le sachet de chantifix au sucre glace

* l'étape réalisée, fouettez votre crème progressivement puis à mi-course ajoutez en saupoudrant le sucre/chantifix poursuivez l'action 4 min pas plus sinon vous aurez du beurre et utilisez rapidement sur votre gâteau 

étape 5/ le montage

*la génoise coupée en 3 parts plus ou moins égales, que vous portionnerez en disque décliné de 3 tailles différentes pour faire un gâteau monté

*imbibez chaque partie au sirop sucré et kirsh (au moment de la travailler avant ça n'est pas utile) puis déposez de la crème 

*sur le fond déposez une couche de ganache chocolat y déposer quelques cerises coupées en 2 puis une génoise imbibée recouverte de mousseline pralinée puis terminer avec la dernière génoise sur la quelle vous finirez la crème mousseline égalisez les tours du gâteau puis réservez au frais

bien 30 min avant de servir (si vous n'utilisez pas de chantifix sinon peut se faire dans la journée) recouvrez la pièce montée avec une couche de chantilly à l'aide d'une spatule plate (servez vous du plateau tournant de votre micro-onde pour le faire pivoter) puis terminez les décors à la poche à douille et agrémentez à votre goût les finissions ici des petites boules de chocolat

bonne dégustation 

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mon fruitier façon cheesecake

je vous partage une compo perso ......... 
Sur un lit de biscuit au beurre 
Une ganache chocolat menthe poivrée
Et cheese cake à l'abricot et son jus gélifié

temps de cuisson: si peut juste le temps de faire chauffer les gélifiants

temps de préparation: la veille c'est vivement conseillé mais le jour j de bonne heure 

réalisation:*** juste un chouille long

réfrigération entre chaque étapes de 30 min à 3h

mon fruitier

 un cercle réglable ici c'est un 22 cm 

 

dans mon panier se trouve:

étape 1/ le biscuit:

1/2 paquet de petit beurre 
1/2 paquet de speculos 
100 gr de beurre fondu

étape 2/ la ganache:
20 cl de crème liquide 
200 gr de chocolat noir
2 cl de menthe (sirop ou liqueure à essayer)
un peut de poivre

étape 3/ le cheese cake:
4/4 de fruit au sirop là des abricots (égoutter et conserver le jus)
2 càs de sucre
1 feuille 1/2 de gélatine 
1 sachet d'agar-agar
250 gr de mascarpone
1/2 fromage type st moret 
30 gr de sucre

étape 4/ le lit de jus gélifié:
le jus de la boite de fruit
1 càs de sucre 
1 sachet d'agar-agar

fruit pour la déco:
grappe de groseille 
framboise jaune
abricot et fraise

je pratique ainsi:

étape 1/

*à l'aide d'un robot (ou d'un pilon pour les plus courageux mdrr) mixez les biscuits et mélangez les avec le beurre fondu au micro-onde, tapissez le fond de votre moule munit d'une feuille de papier sulfurisé et d'un ruban pâtissier "rhodoïd incolore" puis réservez 30 min minimum

étape 2/ 

*la ganache faire chauffer votre crème à la casserole (ou au M-O) puis y casser le chocolat dedans hors feu et mélangez à la spatule pour l'aider à bien fondre puis ajoutez le sirop de menthe et poivré

*étalez une fois bien tiède sur le fond laissé au frais 30 min plus tôt puis remettre le tout à frais durant 1h

étape 3/

* faites tremper la gélatine à l'eau froide

* au robot fouettez le mascarone et le fromage avec le sucre puis

* égouttez la boite de fruit tout en récupérant son jus pour la suite, les fruits égouttés mixer les 3/4 de la boite (conservez le reste pour la déco sinon vous la ferez au fruit frais plus sympa aussi) versez dans une casserole ajoutez le sucre et faites chauffer 5 min +/- incorporez le sachet d'agar-agar et tout en mélangeant faites chauffer 2 à 5 min pour bien dissoudre le gélifiant et hors feu ajoutez la gélatine

* et une fois froid reliez les 2 préparations ensemble laissez bien refroidir mais pas gélifier donc à SURVEILLER en permanence lorsque ça vous parait froid, versez sur la ganache puis égalisez et remettez au frais 10 min (ça prend vite)

étape 4/

*le jus de déco (facultatif à vous d'improviser)

*faire chauffer le jus avec le sucre dans une casserole puis ajoutez le sachet d'agar-agar mélangez chauffez pas + de 5 min puis hors feu mélangez jusqu'au refroidissement, à présent versez sur le cheesecake soit en déposant les fruits avant pour les gélifier soit les fruits après laissez voguer votre imagination et personnaliser votre entremet....

puis terminez les décorations réservez au frais jusqu'au moment de sa dégustation

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02 juin 2017

mon fraisier façon Nanou!!

mon fraisier maison avec les fraises de mon jardin c'est mon tout premier et je vous partage mes proportions piochées sur les recettes du net avec diverses façons pour le faire, mais si j'ai un conseil pour ne pas rater cette recette........

lisez bien la recette avant de la réaliser et prenez votre temps rien ne presse à ne pas faire à al dernière minute!! 

d'une crème mousseline +/- 1L
d'un sirop pour imbiber la génoise 12 cl
une chantilly maison +/- 500 gr
de fraise et déco +/- 500gr 
un moule à charnière de 25 x 30 (moi il est à glissière et c'est pénible ça bouge)

il est pour  8/10 personnes

temps de préparation: 2h (oui car les recettes sur le net disent ou indiquent 1h en tant que novice on en est loin)

temps de cuisson: 10 min pour la génoise 5 min pour la crème

réalisation: *** car long

vous trouverez ici les ingrédients nécessaires à toutes les préparations situé juste avant leur réalisation

moi j'ai commencé comme ça:

fraisier maison

la crème pâtissière pour la laisser refroidir pour l'utilisation suivante

dans mon panier se trouve:

crème mousseline:

50 cl de lait
4 oeufs entiers
125 x 2 de sucre poudre
70 gr de farine (tamisée)
110 gr de beurre pommade (je trouve que cela suffit amplement la recette que j'ai lu indique 250 gr!)
1 gousse de vanille ou 1 càc en poudre
4 cl de kirsh (j'en avais pas donc j'ai remplacé par du cognac je dirais quoi après dégustation)

je pratique ainsi:

1*porter à ébullition le lait, la vanille et la moitié du sucre (125 gr)
verser le reste de sucre sur les oeufs entiers faire blanchir l'appareil à l'aide du batteur à main, puis ajouter la farine tamisée, verser dessus le lait tout en remuant transvasez cette préparation dans la casserole du lait, en suite faite épaissir en remuant sans cesse /!\ ne pas faire trop cuire le mieux est de le faire à feu doux

enfin débarrassez la crème dans la cuve de votre robot (et retirer la gousse) puis battre à vitesse modérée jusqu'à complet refroidissement. Lorsque la crème est froide ajoutez le beurre pommade coupé en lamelles, battez jusqu'à obtenir une crème homogène et finissez par le kirsh
filmez au contact (ou débarrassez si utilisation de suite sur la génoise du gâteau en cours), réservez au frais jusqu'à son utilisation.

*********************************************

2* la génoise je l'ai faite sur une plaque pour ne pas à avoir à la couper en 2

il y a 2 écoles pour la réalisation de la génoise
1** clarifier les oeufs ou
2** conserver les oeuf entier

donc moi je prends la seconde:
dans mon panier se trouve:
4 oeufs entier
125 gr de sucre
125 gr de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique

je pratique ainsi:

dans un saladier *** (pensez à allumer votre four à 180°)

à l'aide du batteur (ou du robot si vous en avez un) battez les oeufs entier avec le sucre durant bien 8 à 10 min le mélange doit doubler de volume voir tripler
le volume obtenu, ajoutez la farine et la levure (mélangé au préalable ensemble) puis à l'aide de la spatule soulevez la préparation délicatement avec un mouvement circulaire (faite tourner votre spatule du bas vers le haut sans fouetter sinon vous casserez l'air dans les oeufs)

puis une fois bien amalgamé, versez cette préparation sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé beurré (si si sinon elle se décolle difficilement) et enfournez pour 10 min à 180° pas plus sinon elle sera sèche
sortez la du four déposez un autre papier sulfu dessus couvrez la d'un torchon pour lui permettre de refroidir tout en restant humide puis avec votre moule à charnière venez prendre les mesures de votre futur socle elle sera partagé en 2 parts égales

faites un sirop à base de:
5 cl de sirop de fraise et de sucre de canne
pour le liquéfier ajoutez 2 cl de kirsh

******************************

3* de là on passe au montage
préparez vos 250 à 500 gr fraises (lavez les avec les tiges) puis ôtez les, coupez les en 2 dans les plus grandes pour le tour puis conservez le reste pour les couper en petits morceaux qui se retrouveront dans la crème mousseline et la déco

donc sur le fond de la génoise à l'aide d'un pinceau imbibez la base de génoise avec le sirop alcoolisé puis sur les bords face coupée contre le moule munit de ruban pâtissier "rhodoïd incolore", déposez les fraises puis garnir de crème mousseline en plaquant bien les fraises puis déposez les fraises coupées en petits morceaux sur la crème et recouvrez avec le reste déposez votre seconde partie de génoise (imbibé elle aussi au sirop) dessus enfin filmez et réservez au frais pour finir les déco dans de bonnes conditions

vous ferez une chantilly maison:

que vous ferez quelques heures seulement avant la présentation 

20 cl de crème liquide

250 gr de mascarpone (c'est facultatif)

60 gr de sucre

1 sachet de chantifix (facultatif si vous arrivez à gérer la bonne tenue de votre chantilly)

je pratique ainsi:

mettre au congèle 10 min les batteurs les 20 cl de crème versé dans le saladier qui va vous servir, dans un second saladier battez à la fourchette le mascarpone avec la moitié du sucre (l'autre moitié servant pour délayer le chantifix) pour l'assouplir puis sortez du congèle la crème et commencer à la fouettez ajoutez le mascarpone sucré fouettez fermement puis ajoutez le sucre/chantifix mélangez encore 1 à 2 min puis débarrassez une partie dans une poche munit d'une douille étoilée et le reste sur le dessus du fraisier que vous étalerez à la spatule et la poche faites des déco comme ça vous plait .... 

ou simplement saupoudrez du sucre glace dessus ou un coulis de fruit rouge gélifié à laide d'une feuille de gélatine ou encore faire chauffer de la confiture de fraise que vous étalerez tiède et déposez des fraises entières sur le dessus pour fignoler la déco

bonne dégustation

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