Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

24 juillet 2018

parmentier de saumon

Parmentier de saumon aux épinards ***** Le lendemain après une nuit de repos lol trop bon

pour un gros plat de gratin: genre 6/8 personnes

parmentier de saumon

 

temps préparation: 20 min

temps de cuisson: 25 min + 20 min pour les PdT

réalisation: **

dans mon panier se trouve:

6 à 8 pavés de saumon (congelé ou frais n'oubliez pas le poisson réduit à la cuisson)

2 filets d'H-O

1 sachet d'1 kg d'épinards hachés (surgelé)

600 gr de PdT (+/-)

1 gros oignon (ou 2 belles poignées de surgelé)

100 gr d'emmental râpé

5 gr de beurre 

*** pour la sauce béchamel:

25 cl de lait

25 gr de matière grasse

1 grosse càS de farine

les pommes de terre: (ou purée)

moi je ne fais rien cuire à l'eau mais vous pouvez faire vos pommes de terre en robe des champs ou à la vapeur (je conseille l'épluchage au préalable vous gagnerez du temps) sinon

je pratique ainsi:

à l'aide d'un filet d'H-O faire revenir (frais ou encore congelé) les saumons salez, poivrez puis les réserver.
dans cette même sauteuse, y faire revenir les PdT épluchées, coupées en rondelles avec les oignons assaisonnez et réservez.

2 versions pour les épinards:

soit direct sans décongélation dans le montage du gratin dans ce cas faire une sauce pas trop liquide
sinon les faire décongeler dans la sauteuse de cuisson du début à feu doux (vous pourrez ajoutez 1 à 2 càS de béchamel) puis

montez le gratin
beurrez votre plat déposez les saumons puis la couche d’épinards et pour terminer les PdT

enfin pour plus de gout (si vous le souhaitez et moi je pratique ainsi)

*** faire votre béchamel dans la sauteuse de votre réalisation
faire fondre la matière grasse puis ajoutez la farine mélangez bien puis progressivement mouillez avec le lait en mélangeant à chaque ajout.
assaisonnez et versez sur le gratin saupoudrez d'emmental puis
enfournez pour 25 min à 200°
servez accompagné d'une salade

bon'app

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12 juillet 2018

la pâte d'amande maison

finalement c'est un jeu d'enfant quand on connait

Pâte d'amande maison,

pâte d'amande

j'ai obtenu 212 gr de matière 

temps de préparation: 20 min mais 30 min au frais

temps de cuisson: sans

réalisation:* ultra simple

 

il vous faudra:

100 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre glace 
4 cl (+/-) d'eau 
2 gouttes d'amande amère 
et du colorant si besoin 2 ou 3 gouttes 
je pratique ainsi:

mélangez le sucre et la poudre d'amande (moi j'ai pris la feuille de mon robot)
puis mouillez avec un filet d'eau laissez se mélanger, ajoutez les 2 gouttes d'amande amère (facultatif si vous n'aimez pas) puis recommencez avec un second
filet d'eau ceci pour obtenir une masse mais pas trop humide ni sèche et là ajoutez le colorant (qui reste facultatif) que vous souhaitez ou séparez la quantité obtenue en 2 pour faire 2 couleurs 

pour plus de matière doublez les doses
voilà vos futurs décor sont en route lol 
petite info:
laissez-la à l'air libre une fois étalée, pour faire vos formes de façon à ce que cela ne colle pas à vos accessoires, la pâte va ainsi durcir légèrement et est bien plus maniable puis les formes réalisées laissez sécher au frais avant de les déposer sur vos mets et SURTOUT NE PAS LES METTRE TROP EN AVANCE ça va fondre au contact de vos glaçages ou mousses ...
 

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04 juillet 2018

risotto aux fruits de mer, façon nanou

Voilà mon risotto aux fruits de mer, c'est pas une première ici mais je devais vous la partager 

temps de préparation: 15 min 

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temps de cuisson: 30 à 45 min
réalisation:*

pour 6/8 personnes (enfin de petits mangeurs lol parce que là nous étions 4 et euh bah reste 1 part oupsss)

dans mon panier se trouve:

1 bol de riz basmati

2 càS d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 à 2 échalotes émincées

2 à 3 gousses d'ail émincées

10 rondelles fines de chorizo doux

aneth en poudre, sel, poivre

1 càM (M= Moka) de fumet de poisson

10 cl de vin blanc 

20 cl de crème liquide

1 sachet de 500 gr d'assortiments de fruits de mer

200 gr +/- de crevettes roses cuites décortiquées

6/8 crevettes roses entières cuite ou à cuire c'est selon c'est surtout pour la déco de la photo et pour ceux qui les aiment lol (je les ai oublié pour le coup dans mon congèle oups :-) )

je pratique ainsi:

étape 1/
faire revenir à l'huile d'olive les condiments puis les fruits de mer, crevettes y comprise encore congelé, le liquide qui va sortir vous le réserverez en égouttant la préparation au dessus d'un récipient et vous réserverez les fruits de mer pour l'utilisation ultérieur.

étape 2/ 
dans la même sauteuse faire revenir le chorizo et le bol de riz  à l'huile d'olive lorsqu'il devient blanc et un peut coloré déglacez au vin blanc (là j'ai pris un vin blanc de cuisine mais un spéciale poisson serait je pense meilleur) saupoudrez d'herbes sèches (moi c'est un mélange à salade mais si vous avez des herbes fraîches s'en est que mieux ;-)) puis laissez ce liquide s'évaporer, enfin ajoutez 250 ml d'eau en 2 fois, toujours en laissant s'évaporer le liquide, ce, sauteuse ouverte puis pour terminer la cuisson à feux doux, ça va prendre 20 min
versez le liquide réservez des fruits de mer, couvrez la sauteuse terminez la cuisson ainsi en surveillant.

la cuisson faite 
étape 3/ ajoutez dans la sauteuse les fruits de mer, mélangez, rectifiez l'assaisonnement puis vérifiez la cuisson de votre riz laissez à feu doux jusqu'à obtenir un riz fondant mais légèrement croquant vous verrez c'est top!! mais surtout pas collant,

juste avant de servir ajoutez la crème liquide laissez chauffer 5 min et servez.

vous pouvez ajouter du jus de citron ....

ici même mes ados en ont repris et la petite amie de mon grand m'a dit que c'était excellent!! ça fait plaisir  

bon'app

14 juin 2018

filets de harengs saurs marinés

filets de harengs saurs marinés à l'huile de raisin et tournesol un déice servit frais accompagnant une bonne salade de pomme de terre vapeur ou rissolées avec de bon oignons frais crooquants!!

pour une marinade de 50 cl

harengs

temps de préparation:20 min

temps de cuisson: sans

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

2 ou 3 sachets de filets de harengs fumés (y a 3 ou 4 pièces dedans)

1 carottes émincées en fines lamelles

1 oignon rouge

1 oignon blanc

1 ou 2 échalotes suivant leur taille

1 poignée de coriandre, aneth, 1 ou 2 clous de girofle

20 cl d'huile de raisin

+/- 30 cl d'huile de tournesol

poivre (surtout pas de sel les filets le sont déjà)

persil frais et une brindille de thym frais

Je pratique ainsi:

émincez tout ce qui en a besoin puis déposez les harengs dans votre contenant (ici c'est une cocotte en verre pyrex) puis assaisonnez versez les huiles remuez délicatement et couvrez puis réservez au frais pour une semaine, mais n'hésitez pas à remuer pour tout faire tremper ;-)

puis vous les servez froid en accompagnant d'une salade de pomme de terre et/ou dans la salade trop bonnnnn

et l'huile ne le jetez pas il peut s'utiliser en cuisson de poisson, se conserve très bien au frais

bon'app!

 

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10 juin 2018

mayonnaise mousseline maison

Voici une mayo maison et futur mousseline je desteste la mayo indus alors fallait que je la réalise voilà c'est fait 

temps de préparation: 20 min  

mayonnaise

temps de cuisson: sans 

réalisation: *

dans mon panier se trouve

pour un gros bol

2 jaunes d'oeufs

20 cl d'huile de tournesol (+/-)

un filet de vinaigre

1 càc de moutarde (histoire de la relever)

sel poivre et

pour la mousseline 1 blanc battu en neige ferme (oui je recommande un blc) car les 2 liquéfient la mayo et casse son goût

Je pratique ainsi:

ça prend 30 bonnes minutes surtout à la main mais au fouet électrique c'est divisé par 2 quasi

Donc on fouette le jaune puis doucement on ajoute l'huile en filet fin tout en fouettant
La mayo va prendre corps, elle commence doucement à épaissir et prendre du volume incorporez la cuillière de moutarde (facultatif)

Incorporez le filet de vinaigre (n'hésitez pas à goûter pr voir si le parfum vous convient)

L'aspect obtenu, il faut qu'elle soit bien ferme et épaisse, fluide elle se liquéfiererait avec l'ajout du blanc d'oeuf pour la mousseline, cette étape est facultative car la recette est une mayonnaise simple
Salez poivrez c'est près et meilleur que celle du commerce 

voilà assaisonnez selon votre goût et le besoin du moment.

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