Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

12 février 2018

son beurre maison c'est possible!!

voilà alors pour l'avoir fait pour l'avoir testé je oui mais! à titre occasionnel .... car pas super rentable au long terme mais pour le plaisir de se dire que je suis capable de ça aussi de l'avoir fait

car d'un pot de 392 gr de matière j'obtiens 🤔 185 gr +/- de beurre et 20cl de babeurre que j'ai recyclé dans une brioche maison cela m'a pris 20 min en tout +/- mais je l'ai fait!!!! 😋😍 et ça peut toujours dépaner mais pour ça faut avoir un pot de crème d'avance mdrr 

temps de préparation: 20 min

beurre

type d'ustensil: le robot munit du fouet et de la feuille

réalisation:*

 

dans mon panier se trouve:

1 pot de crème entière de 40% de MG 

moi il n'est pas salé

 

je pratique ainsi:

dans le robot munit du fouet versez le pot complet de crème (doublez si besoin de plus) partez pour une chantilly maison puis laissez le robot travailler 10 min au moins là vous allez voir le début du babeurre sortir et des copeaux de matière grasse se former, c'est le début de votre beurre vous êtes sur vitesse max sur le robot, le babeurre est de plus en plus présent et le beurre s'agglutine sur votre fouet 
moi là j'ai stoppé le robot récupéré le babeurre puis mit la feuille au robot et battu le beurre 2 min (du babeurre ressort
égouttez le beurre dans une passoire en fils puis passez le beurre sous l'eau froide (je trouve cette étape inutile mais bon) et à l'aide d'une compresse stérile non tissée (taille 20x20 si je me trompe pas) essorez votre beurre dedans puis déposez le dans un récipient filmez le et réservez au frais

pour la conservation il se consomme dans les 48 à 72h (c'est indicatif je ne suis pas sur de moi ;-) c'est une première!!!


11 février 2018

chili cone carné rapide et facile

chili cone carne version rapide oui parce que je suis comme ça mais avec des haricots rouge sec c'est juste un chouille plus long entre le trempage de ceux ci et leur cuisson 

pour 6 personnes 

chili cone carne


temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 25 à 30 min pour les petits légumes
type de cuisson: sauteuse au gaz
réalisation:*

dans mon panier se trouve:
1 sachet 1/2 de boeuf haché surgelé +/- 800 gr 

quelque rondelles de chorizo doux ou fort 

1 càsS d'huile do'live

1 oignon (ou 1 bonne poignée surgelé)

2 gousses d'ail 

1/2 boîte de tomates concassées 

1 pot de sauce chili  (pour les épices)

1/2 càc de cumin 

100 gr poivrons trio surgelé

2 boites 4/4 de haricots rouge

Je pratique ainsi:
faire suer les oignons, les poivrons et l'ail à l'huile d'olive 5 min et baissez le feu pour laissez mijoter pour faire cuire les poivrons et oignons veillez à ce que cela ne brûle pas, puis ajoutez la viande faites dorez un moment disons 7-8 min puis incorporez la boîte de tomate mélangez, assaisonnez, couvrez poursuivez la cuisson 5-10 min à couvert 
pendant ce temps ouvrez les boîtes de haricots rouge versez un peut de leur liquide puis versez dans la casserole mélanger laissez chauffer à feu doux puis 
servez avec du riz (que vous aurez fait 
cuire pilaf/risotto ou à l'eau)

 

bon'app

Posté par aleanis à 23:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 février 2018

panna cotta penchée chantilly menthe

voilà une adaptation de la panna cotta chantilly maison à la menthe

pour 10 +/- verres ici 125 gr (pot de yaourt)

panna cotta bi gout


temps de préparation: sur 2 x 2h (temps de pose)
temps de cuisson: à peine 5 min par panna
réalisation:*

dans mon panier se trouve: le tout doublé car il faut 2 quantités

20 cl de crème liquide

20 cl de lait 

30 de sucre poudre (moins pour le chocolat)

1 càc d'arôme vaille

1/2 càc de poudre de vanille (ou une gousse)

2 feuilles de gélatine

1 plaquette de chocolat noir

****** pour la chantilly

j'ai triché j'ai mis un chantifix lol 

20 cl de crème liquide entière 30%

+/-50 gr de sucre (à mélanger avec le chantifix

et 1 grosse cuillère de sirop de menthe

Je pratique ainsi:

faire en 2 fois les panna cotta et bien respecter le temps de repos minimum entre chaque et pour l'inclinaison prenez une plaque d'oeuf en carton attention ça reste précaire si vous avez peur que cela ne se reverse (car oui ça peut arriver lol) sous la rangée de verre mettre un torchon roulé en long ça vous assura leur maintient

alors dans un récipient faire tremper 2 feuilles de gélatine 

puis dans une casserole portez à courte ébullition le liquide avec l'arôme vanille, la poudre de vanille et le sucre mélangez et hors feu ajoutez la gélatine essorée

laissez refroidir un peut en mélangeant de tps en tps cela facilite la prise au froid le temps est dans ce cas plus cours  ;-) 
donc versez dans vos verres puis posez les en biseau sur votre plaque et laissez prendre au frigo durant bien 2h, 3 serait mieux encore

le délais passé faites de même avec la panna cotta de chocolat mais là vous cassez le chocolat et le mettez en même temps que la gélatine à fondre mélangez bien le tout idem laissez refroidir avant de versez dans vos verres que vous aurez vérifié que la première est bien prise sinon vous allez tout renverser lol (mais à ce stade là devrait pas y avoir de soucis sauf si on a mis trop de liquide et pas assez de gélatine d'où l'importance de respecter les doses la main levée ici n'est pas de rigueur  ;-) )

**** pour la chantilly: perso je l'ai faite le lendemain pour le service 
donc placer le tout au congèle 10/15 min +/- mais avant vous verserez la crème dans le récipient que vous aller utiliser et y incorporerez le sirop de menthe histoire que ça infuse un peut

puis montez la chantilly 1 min versez le sucre/chantifix et serrez votre chantilly/crème fouettée et déposez là à la poche à douille (dure de bien la maîtriser lol) sur vos verres de panna cotta

réservez le tout au frais jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation

Posté par aleanis à 11:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

06 février 2018

pâte à tartiner maison

alors après avoir retourner cherché moulte recette sur le net une plus simple que les autrs et au final rager pour la réaliser 

je viens de décider de faire à ma façon car obtenir la pâte de noisette à partir de noisette c'est trop, bien trop contraignant avec mon robot ce n'est pas 2 à 3 min que j'ai mis non, je parle pas de mon robot et de son état, de sa force bref j'ai mis réellement 30 min à la réaliser sans compter le nombre de fois où j'ai dû faire une pose pour remuer la pâte/poudre qui restait aglutiné au fond de mon bol!!

temps de préparation: 1h 

nukella

temps de cuisson: 10 min 

réalisation: **

donc pour obtenir 2 pots de 250 gr chacun 

dans mon panier se trouve:

20 cl de lait concentré non sucré 

1 tablette de chocolat noir bas de gamme 

1 tablette de chocolat au lait 

125 gr de noisette en poudre (que je remplacerais la prochaine fois par de la pâte de noisette)

50 gr de poudre de pralin (que je remplacerais la prochaine fois par de la pâte)

5 cl d'huile de noisette

25 gr de lait en poudre écrémé

100 gr de sucre blond (j'ai utilisé de la vergeoise blonde et je n'ai mis que 100 gr pour moi c'est encore trop sucré)

10 gr de cacao sans sucre

je pratique ainsi:

sans l'obtion de la pâte, dans un robot mixez ensemble les noisettes et pralin afin d'btenir la pâte de noisette (suivant le robot que vous possédez cela peut prendre plus ou moins de temps, moi je mets 30 min et non 2 à 3 comme indiqué dans les recettes) l'huile des noisettes va ressortir et donc vous allez commencer à ce stade à obtenir la pâte, j'ai dû ajouter un peut d'huile de noisette car j'avais des soucis de fond (la pâte/poudre s'aglutinait dans le fond sous la lame de mon couteau)

ajoutez le sucre blond (vergoise blonde ici), le cacao, la fleur de sel (que je l'ai zappé) mixez à nouveau, je précise que ça n'a rien de facile à ce stade!! 

j'ai tout mis le blender une vrai galère! 

donc je conseille fortement la pâte noisette en pot 

et dans une casserole faire chauffer le lait concentré stopper le feu avant ébullition, y casser les chocolats en morceaux mélangez le tout afin de faire fondre ces derniers, j'ai incorporé du coup la pâte faite plus tôt afin de faire chauffer le tout histoire de liquéfier le tout car même le blender (tout neuf et de bonne constitution quand même) ne parvenait même pas à malaxer le tout donc la chaleur se faisant j'ai donc reversé le tout dans mon blender et enfin débarrassé le tout dans 2 pots de 250 gr chacun 

mais je pense tout faire via le feu la prochaine fois sur la base de pâte de noisette toute faite je regarderais le coup d'acht si je m'y retrouve....

finalement il est pas mauvais mais j'ai cru perdre mon robot lol 

 

Posté par aleanis à 21:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

04 février 2018

Daube de sanglier à la Provençal

Daube de sanglier à la provençal trouvé sur le net car on m'a donné du sanglier en morceaux j'en ai jamais fait mais j'avoue que là on s'est mais alors régalé!!! Je ne fais jamais de gibier car on reste sur  des idées reçues (à tord surement) mais ça reste cher aussi mais spécial en bouche il faut je pense savoir bien les préparer quand même 

pour 6/8 personnes
temps de préparation: global 24h + 20 min 

Daube de sanglier

temps de cuisson: minimum 4h à feu doux (sans bouillon faut que ça mijote)

réalisation:**

Dans mon panier se trouve:

1kg 500 +/- de viande de sanglier (j'ai récupéré ce qu'on m'a donné lol j'y connais rien)

3 carottes en rondelles

2 oignons dont 1 piqué de clou de girofles

2 échalotes émincées

3/4 de vin rouge Bordelais 

1/4 de porto rouge

250 gr de lardons fumés 

2 càS de farine

1/2 boite de tomates concassées

Je pratique ainsi:

la veille ou tôt le matin pour le soir préparez la marinade la viande étant déjà en morceaux
dans un saladier 
poivrez la viande, épluchez les carottes et les coupez en rondelles faites de même pour l'échalotes et un oignon l'autre étant piqué de clous de girofles reste entier, mettez le tout sur la viande ajoutez les herbes de Provence, persil,  puis du laurier si vous en avez enfin versez les 3/4 du vin (sur 75cl) et 1/4 de porto soit 75 à 80 cl en tout de liquide mélangez, filmez, réservez au frais jusqu'au moment de la cuisiner, vous pouvez cependant mélanger toutes les 2h si vous y pensez

******** à présent la cuisson:

égouttez votre viande (certaines personnes la passe à l'essuie tout moi pas)
conservez la marinade mais vous récupérez les oignons et les carottes pour faire rissoler avec les lardons puis ajoutez quelques morceaux de viande afin de les faire dorer eux aussi, lorsqu'ils sont près à votre convenance les retirer puis mettre le reste de viande, faites de même pour ces morceaux puis ajoutez la farine mélangez faites le roux introduisez la boite de tomates et ajoutez 1/2 boite d'eau, mélangez puis ajoutez les premiers morceaux de viandes réservé plus tôt, rectifiez l'assaisonnement, portez à ébullition 10/15 min et baissez le feu pour qu'il n'y est plus aucun bouillonnement, couvrez et laissez cuire ainsi 4h en vérifiant que la sauce ne s'évapore pas.

PS une viande de ce type plus elle cuit lentement plus elle sera tendre

servez accompagné de pâte ou de PdT vapeur 

Bon'app 

Posté par aleanis à 13:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,