Nanou est en cuisine!Alors à table!!!

14 juin 2018

filets de harengs saurs marinés

filets de harengs saurs marinés à l'huile de raisin et tournesol un déice servit frais accompagnant une bonne salade de pomme de terre vapeur ou rissolées avec de bon oignons frais crooquants!!

pour une marinade de 50 cl

harengs

temps de préparation:20 min

temps de cuisson: sans

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

2 ou 3 sachets de filets de harengs fumés (y a 3 ou 4 pièces dedans)

1 carottes émincées en fines lamelles

1 oignon rouge

1 oignon blanc

1 ou 2 échalotes suivant leur taille

1 poignée de coriandre, aneth, 1 ou 2 clous de girofle

20 cl d'huile de raisin

+/- 30 cl d'huile de tournesol

poivre (surtout pas de sel les filets le sont déjà)

persil frais et une brindille de thym frais

Je pratique ainsi:

émincez tout ce qui en a besoin puis déposez les harengs dans votre contenant (ici c'est une cocotte en verre pyrex) puis assaisonnez versez les huiles remuez délicatement et couvrez puis réservez au frais pour une semaine, mais n'hésitez pas à remuer pour tout faire tremper ;-)

puis vous les servez froid en accompagnant d'une salade de pomme de terre et/ou dans la salade trop bonnnnn

et l'huile ne le jetez pas il peut s'utiliser en cuisson de poisson, se conserve très bien au frais

bon'app!

 

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10 juin 2018

mayonnaise mousseline maison

Voici une mayo maison et futur mousseline je desteste la mayo indus alors fallait que je la réalise voilà c'est fait 

temps de préparation: 20 min  

mayonnaise

temps de cuisson: sans 

réalisation: *

dans mon panier se trouve

pour un gros bol

2 jaunes d'oeufs

20 cl d'huile de tournesol (+/-)

un filet de vinaigre

1 càc de moutarde (histoire de la relever)

sel poivre et

pour la mousseline 1 blanc battu en neige ferme (oui je recommande un blc) car les 2 liquéfient la mayo et casse son goût

Je pratique ainsi:

ça prend 30 bonnes minutes surtout à la main mais au fouet électrique c'est divisé par 2 quasi

Donc on fouette le jaune puis doucement on ajoute l'huile en filet fin tout en fouettant
La mayo va prendre corps, elle commence doucement à épaissir et prendre du volume incorporez la cuillière de moutarde (facultatif)

Incorporez le filet de vinaigre (n'hésitez pas à goûter pr voir si le parfum vous convient)

L'aspect obtenu, il faut qu'elle soit bien ferme et épaisse, fluide elle se liquéfiererait avec l'ajout du blanc d'oeuf pour la mousseline, cette étape est facultative car la recette est une mayonnaise simple
Salez poivrez c'est près et meilleur que celle du commerce 

voilà assaisonnez selon votre goût et le besoin du moment.

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09 juin 2018

mon fruitier

mon fruitier voilà je me suis basée sur le fraisier et la charlotte et ça me domme cet entremet 

VOUS EN PENSEZ QUOI????

Pour un rectangle de 25 x17 cm

mon fruitier

temps préparation: 2h

temps de cuisson: sans 

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

** pour la base:
1 paquet de boudoir (pour cette taille 3 sous sachets seront utilisés)

10 cl de sirop de pèche

2 cuillère à soupe de sucre

le jus des fruits en boîtes (vous aurez réservez plutôt lors de son égouttage) pour le teste j'ai mis 1 feuille de gélatine cette fois-ci

pour tenir le fond de boudoir

** Pour la chantilly mascarpone :

* pour l'intérieur:

40 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

250 gr de mascarpone

40 gr de sucre glace (+1 sachet de chantifix c'est facultatif)

* pour décorer le fruitier :

20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

50 gr de mascarpone (indispensable à la tenue de votre chantilly)

30 gr de sucre glace

9 gouttes de colorant jaune (facultatif là je voulais rapeler la coyleur orange des fruits)

4 gouttes de rouge

1 boîte de fruits au sirop (là pour le coup c'est des pèches oui on est en saison mais là c'est une version facile et rapide et aussi réalisable du coup hors saison)

Je pratique ainsi:

** pour le fond:

1/ faites tremper la feuille de gélatine à l'eau froide (je retente une prochaine fois sans)
2/ faire chauffer le jus des fruits avec le sucre et le sirop portez à ébullition versez 15 à 20 cl dans saladier (c'est juste pour les biscuits du fond) et y ajouter de suite la feuille de gélatine bien essorée, mélangez (la chaleur va faire son travaille pas de soucis)
dans ce liquide trempez un par un vos boudoirs que vous déposerez sur votre fond munit d'un papier sulfu et du tour (là sans rhodoïd on le place lorsque l'étape des fruits arrive)
réservez au frais 10 à 20 min

** pour la chantilly mascarpone intérieur:

Placez la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.

versez dans le bol du robot le mascarpone et le sucre à la crème liquide.

Commencez à battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes.

Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre.
dans cette chantilly ajoutez des morceaux de fruits coupés en petits morceaux réservez  

à présent reprenez votre fond tapissez le tour de votre moule avec un ruban rhodoïd puis faites le tour avec les fruits face coupé vers l'extérieur puis garnissez de suite avec votre chantilly en 2 fois refaites un étage de boudoir (que vous retremperez dans le reste du jus) puis terminez par une couche de chantilly lissée
placez tout au frais pour 1h

** décoration:
faire la chantilly de décore en procédant comme l'étape du garnissage (sans fruits) mais là vous là débarrasserez dans une poche à douille étoile et faites vous plaisir pour le décore sans oublier un fruit même un autre fruit pour la finalisation de la décoration laissez vaquer votre imagination

Bonne dégustation il est léger

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03 juin 2018

Salade de pâtes à la fêta

Une nouvelle salade de pâte cuite de la veille ou que vous ferez cuire façon pilaf (ou risotto) 

pour 6/8 personnes

salade de pâtes


temps de préparation: 30 min + le temps de passage au frais
temps de cuisson: 15 à 20 min (si cuisson des pâtes le jour J
réalisation:*

dans mon panier se trouve:

400 gr +/- de pâtes cuites (ou que vous allez faire cuire moi j'ai opté pour la façon pilaf j'ai utilisé 500 ml d'eau)

250 gr de lardons fumés (ou de poitrine fumée coupée en lardons)

1 oignon en lamelles

1 paquet de fêta coupé en dès

4 tranches de jambon coupées en lamelles fines

3 échalotes coupées finement en lamelles et laissées crues (pour le coté croquant)

herbes: persil frais ciselé, de la ciboulette idem et sa fleur (si de saison)

pour la sauce

4 càS de crème épaisse

1 càS de vinaigre 

1 càS d'huile de noisette
à vous d'ajuster selon les goûts

Je pratique ainsi:
faire revenir les lardons puis y ajouter les lamelles d'oignons faire dorer le tout puis ajouter les pâtes sèches, les faire dorer, mouillez avec un bol d'eau, laissez évaporer ce liquide puis ajoutez le reste des 500 ml assaisonnez, mélangez, couvrez et laissez cuire 10 min en veillant, la cuisson terminée, stoppez le feu, mélangez et laissez refroidir (au besoin transférez les dans le saladier prévu pour votre composition)

pendant ce temps coupez vos autres ingrédients en petits morceaux ou lamelles fines (échalotes
faites votre sauce
puis rassemblez tout dans votre saladier si les pâtes sont froides mélangez réservez au frais

sur la photo le plat sort du froid et je dirais que c'est presque dommage alors mettre la sauce qu'au moment de servir c'est un conseil

sinon on c'est régalé 
bon'app à vous

 

petite idée: vous pouvez ajouter aussi pour le coté croquant des rondelles de cornichons et elle est encore meilleur tiédi!!! testée et approuvée ici

et oui je vais pas me faire d'amis côté italien car non je ne cuis plus mes pâtes dans de l'eau frémissante pour en suite égoutter (donc gâcher de l'eau) et croyez moi elles sont aldenté!!! si si 

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30 mai 2018

escalope de porc façon Napolitaine

Voilà une escalope de porc façon Napolitaine juste excellente (tirée un petit livre de cuisine)

pour 5 personnes

temps de préparation: 10 min

escalope de porc Napolitaine

temps de cuisson: 35 min

réalisation:*

dans mon panier se trouve:

1 oignon

1 poivron rouge (moi j'ai mis un trio)

2 gousses d'ail hachées

1 càS d'huile d'olive

1/2 boîte de tomates concassées (ou 400gr de tomates)

4 escalopes de porc (ou cotes de porc)

75 gr d'olive noires dénoyautées

2 càS de basilic ciselé

5 cl de porto (facultatif)

1 càM de parmesan à saupoudrer au service

Je pratique ainsi:

faire rissoler l'oignon, l'ail dans l'huile ajoutez la viande faites la dorer de chaque coté réservez la puis
introduire les poivrons faire dorer/mijoter le tout durant 6 à 8 min puis déglacez au porto (facultatif je l'ai rajouté de mon propre chef) jusqu'à disparition du liquide là vous ajoutez les tomates (boîtes ou fraîches coupées en morceaux)
laissez cuire ainsi jusqu'à épaissir la sauce durant 15 min

enfin ajoutez la viande assaisonnez couvrez et finissez la cuisson à feu doux sur 10 à 15 min pour finaliser la cuisson de la viande surveillez en mélangeant

servez ainsi en saupoudrant le parmesan au service

Bon'app

sur la recette que j'ai trouvé ils font cuire la viande séparément et font la présentation à l'assiette .... et je n'ai pas mis la cuillère d'extrait de levure ne sachant pas son utilité ni même ce que c'est, je me suis abstenu de la mettre

Posté par aleanis à 22:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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