rognons en roux

ce soir c'est rognons et ici tous ne sont pas fanes!!

6 échalotes 2 c à s de farine 700gr de rognons (en dès congelés) matière grasse vinaigre de xerès vinaigre de cidre 1 c à  s de moutarde 1/2 litre d'eau (peut être remplacé par 2 verres de vins blancs) sel poivre

en cours de cuisson je reviens après la dégustation pour noter la recette afin de voir si modif ou pas de celle de ce soir!!