rillettes de poulet rôti au porto

15 octobre 2017

voilà je travaille depuis peut en charcuterie et les poulets rôtis on passe hélas à la benne et comme je suis contre mais ultra contre le gâchis je les récupère à moindre frais et voilà une idée recette pour les passer tirée de cette recette du net ==> http://www.vagabondagesdeviane.fr/2014/10/rillettes-de-poulet-roti.html

ma recette dont j'ai obtenue 5 pots de 250 gr dont 4 sont stérilisés

temps de préparation: 30 min

temps de cuisson: 2h à feu doux

réalisation: *

une cocotte en fonte est l'idéale

dans mon panier se trouve:
1 poulet dépecé (et sa carcasse)

2 échalotes

1 oignon

1 carotte finement coupé

1 poignée d'ail congelé

500 ml de bouillon de boeuf

2 cubes de boeuf

10 cl de porto

sel poivre herbe diverse

50 gr de saindoux

et 2 bonnes heures de cuisson !!!!

Je pratique ainsi:

déchiquetez votre poulet de la carcasse toute en conservant celle-ci, réservez le tout .

épluchez et émincez la carotte le plus fin possible (moi je le fais à l'économe) si vous avez opté pour l'oignon et l'échalote faites de même épluchez et émincez puis réservez .

moi c'est une étape que je n'ai pas fait (mais je le conseille pour la suite) faire votre bouillon de viande avec 500 ml d'eau 2 bouillons cubes de boeuf et la carcasse (tout les os sont à mettre) portez ceci à ébullition et laissez cuire 20 min à feu moyens sans couvercle pour faire réduire un peut ce liquide puis couvrez et laissez cuire doucement.

pendant ce temps au sain doux faites revenir les oignons, échalotes et carottes émincés puis lorsque ça devient légèrement doré et translucide pour les condiments, ajoutez la viande (peau y compris pour moi dans la recette de base on l'enlève) faire revenir ainsi durant 10 min puis à l'aide d'une louche mouillez le poulet avec le bouillon en cours de cuisson et laissez réduire ce liquide à feu doux puis recommencez avec 4 louches (moins si vous le sentez ainsi comme moi) une fois le liquide évaporé le poulet commence à se déchiqueter encore mieux ce après 2 h de cuisson, ajoutez le sain doux (perso je n'ai mis que 50 gr en tout) laissez le fondre doucement et ajoutez les 10 cl de porto laissez réduire à nouveau .

rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir puis débarrassez dans vos pots que vous consommerez sous 15 jours grand max

autrement stérilisez les 48 min à la cocotte vapeur pour une conservation plus longue !! mais je pense écourter la précuisson de la recette ....

bonne dégustation si vous ne résistez à la tentation d'y goûter