Bûche 3 chocolats sur dacquoise et craquant praliné

pour un entremet qui se fait toute l'année, il se transforme en bûche pour les fêtes!! un pure délice j'ai pris cette recette -> http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2016/12/27/buche-aux-trois-chocolats-et-croustillant-praline/

une bûche de 10 personnes

Temps de préparation : 2 heures. (quand on ne fait que ça!!)

Temps de repos : 1 nuit.

Temps de cuisson : 12 minutes.

réalisation: ** (car un chouille longue)

dans mon panier se trouve: (10 personnes) :

J’ai utilisé un moule à cake de 35 cm de long

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc pâtissier (j'ai eut des grumeaux)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 càS de mascarpone

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 càS de mascarpone

Pour la mousse au chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir corsé
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 càS de mascarpone

Pour la dacquoise aux noisettes :

• 125 g de noisettes réduites en poudre
• 75 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs

Pour le croustillant praliné :

• 50 g de gavottes
• 50 g de pralin
• 100 g de Pralinoise

Je pratique ainsi: 

Pour la mousse au chocolat blanc:

1/ mettre au frais pour chaque mousse le bol contenant la dose de crème  à fouetter et mascarpone avec le fouet qui va vous servir au congèle pour 5 à 10 min une bonne chantilly s'obtient dans le froid!! 

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie (perso je ferais à M-O la prochaine fois il n'a pas fondu comme je le souhaitais)

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu.

Disposez cette mousse dans un moule à bûche préalablement muni d’un film alimentaire ou d’une feuille spéciale pour les entremets (rhodoïde). Lissez bien et réservez au frais. (10 min à 1h selon notre disponibilités)

Pour la mousse au chocolat au lait : répétez l'étape 1/ puis 

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu.

Disposez cette mousse sur celle au chocolat blanc. Lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat noir :répétez l'étape 1/ puis 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-y le chocolat fondu.

Disposez cette mousse sur celle au chocolat au lait, lissez bien et réservez au frais.

Pour la dacquoise aux noisettes :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Pochez le biscuit sur une plaque munie de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Enfournez pour 12 à 15 min.

Pendant ce temps réalisez le croustillant praliné :

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie afin de la rendre bien lisse et brillante.

Émiettez grossièrement les gavottes et mélangez-les au pralin, puis incorporez délicatement la Pralinoise fondue.

Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène, étalez sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de +/- 1/2 cm puis réservez.

A la sortie du four, taillez le biscuit tiède à la taille de la base de votre moule à bûche et déposez le croustillant praliné pendant que le biscuit est encore tiède afin de les faire adhérer ensemble.

Réservez 1 heure au réfrigérateur puis déposez cette assemblage sur la mousse au chocolat noir. (perso étant pressée j'ai mis le tout ensemble juste après réalisation)

Réservez une nuit au réfrigérateur ou au congélateur pour un démoulage plus facile. (étape  du congèle non faite)

Le lendemain, démoulez la bûche (encore gelée) sur un plat de service et décorez comme vous le souhaitez et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au minimum 5 heures que la bûche ait le temps de décongeler).

Bonne dégustation ! 

Note: Pour la Dacquoise, vous pouvez utiliser des noisettes décortiquées mixées grossièrement à la place de la poudre de noisettes ce sera encore meilleur…