dit monbulo ici 

sur la base de ce lien ---> https://cocineraloca.fr/2014/03/27/faire-un-levain-maison-le-rafraichir-lutiliser-le-conserver/?fbclid=IwAR1nujpM3-Dj93nQXk02gf3923DmwkfPpyq7VHwPKm-j-FzlIR5lEoPb6Pw

pour la naissance du levain dit monbulo il faut du gluten dans la farine donc la plus complète possible et il est conseillé de prendre de l'eau de source mais moi je fais sans

Il a un aspect assez liquide que j'hésite pas à épaissir légèrement 1x/2

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jour 1
le matin
10 gr de farine bio t65 (ou si vous trouvez t110 plus souvent c'est de la bio) moi je fais avec ce que je maîtrise ou même de la t55 mais étant moins riche c'est plus compliqué
10 gr d'eau (oui on parle bien de gramme)
1 càc de miel ou de sucre le sucre va activer la levure de la farine au naturel
mélangez ces ingrédients on obtient une pâte un peut épaisse c'est normal laissez agir un minimum de 12h
le soir idem même ajouts laissez le pour la nuit hors frigot (sauf si il faut vraiment trop chaud genre l'été avec les mouches et la chaleur)

jour 2
le matin refaire l'étape 1
le soir idem
faite ceci jusqu'au jour 4
là le levain bulle c'est top il est né, mais pas encore près à l'utilisation il faut le laisser mûrir, sinon continuez jusqu'à obtenir des bulles

La veille de son utilisation, il vous faut rafraîchir le levain chef avant de pouvoir prélever la dose nécessaire à la réalisation de votre pain du lendemain

Vous avez 80 gr de base (obtenu sur les 4 jours 10gr x2 x4 J), pour rafraîchir il vous faut à part égale le poids de votre levain soit 40 gr de farine + 40 gr d'eau que vous allez ajouter au levain chef, mélangez sans oublier que votre levain respire, il va lui falloir de la place donc pensez grand contenant ne fermez jamais son contenant posez le bouchon entre-ouvert.

Lorsque le lendemain vous prélevez vos 200gr de levain, pas besoin de le nourrir vous le nourrirez le lendemain de 10gr de chaque et ainsi de suite jusqu'à nouvelle fabrication de votre pain en rafraîchissant la totalité du poids de votre levain à chaque veille de son utilisation....

il est possible de ne le nourrir qu'une fois par semaine mais si toute fois ça vivacité vous parait faible ne pas hésiter à le raviver, nourrissez le de 10gr farine +10 gr d'eau

Ceci tant que votre levain est actif et ne sent pas mauvais ou ne croute pas ou n'est pas acide, (j'avoue le mien a un ti goût acide se que je tente de rectifier mais je suis partie aussi une base eau fermenté de pomme) j'obtiens quand même du pain 

monbulo à un aspect lisse plus que bulleux de visuel extérieur mais il est actif quand même 

 

LE PAIN COMMENT LE FAIRE AVEC LE LEVAIN

donc pour faire votre pain (enfin y a d'autres méthodes) mais celle ci est la mienne

8 gr de sel

500 gr de farine t55 

200 gr de levain liquide (rafraîchir la veille n'oubliez pas)

30 cl d'eau 

dans un cul de poule ou le bol de votre robot (ce que j'utilise ayant des soucis dans mes mains) déposez le sel, la farine, le levain puis l'eau

munissez votre robot du crochet à pétrin (ou vous d'une cuillère en bois) au robot malaxez une première fois 5 min vitesse 1 (à la main comptez bien 10 min attention cette étape peut paraître longue mais c'est utile

stoppez le robot décollez la pâte du crochet et laissez repose 5 min +/- 

puis remettez le robot en route pour 10 min vitesse 1 voir 2 (à la main je vous souhaite bien du courage faut avoir de bon poignets et une bonne poigne) et là vous stoppez le robot, enlevez le crochet et couvrez d'un film alimentaire pour 8 à 12h de pousse (je l'ai testé c'est véridic) pendant que lui bosse vous dormez lol 

le lendemain la pâte à doubler, à l'aide de la corne du boulanger, d'un peut de farine sur le tour de votre boule bien gonflée surtout n'appuyez PAS en son centre, préservez vos bulles intérieur là, la pâte est d'aspect souple s'étire facilement 

sur le plant fleuré de farine, versez ce pâton que vous partagez en 2 ou 3 selon ce que vous recherchez comme taille de pain et là vous tirez la pâte vers un mur puis vous ramenez cette partie sur le milieu de votre pâte puis avec vos bouts de doigts vous appuyez sur la jointure, tirez le bas vers vous, que vous ramnez sur le dessus de la partie rabattue juste avant ceci sur toute la longueur de votre pâton en appuyant de la paume de vos mains sur la jointure (pas sur toute la pâte) puis faites roulez ce pâton sous vos mains pour faire cylindre d'une longeur de 40 à 60 cm de long que vous déposerez dans une empreinte de boulanger munit d'un papier sulfu, faites de même pour tous vos pâtons.

laissez à présent lever dans un coin chaud de votre pièce durant 2 à3h voir 4 (oui l'inconvégnant est là le temps)

avant de l'enfourner, allumez votre four munir d'un récipient ou d'un lèche-frite (il doit chauffer en même temps que votre four il vous servira à la vapeur et il doit se trouver dessous la grille de support de votre pain) durant 20 à 30 min 

faites des grignettes si le pain est actif juste ne surface, si le pain est faible (pas trop gonflé) faites plus en profondeur 

à l'aide d'un pinceau ou d'un spray humidifier le pain juste avant de l'enfourner 

à présent mettre votre pain au four sans oublier de vider la valeur d'un verre d'eau (action rapide entre le jet de l'eau et la fermeture du four) dans le lèche frite (attention c'est de la vapeur ne prenez pas peur pas de geste brusque vous risqueriez de vous brûler) donc fermez rapidement votre four puis laissez cuire themosta 8 (240°) durant 35 à 40 min 

sortez le du four et laissez le refroidir sur une grille