je viens de me rendre compte que je fais le pain depuis un petit moment déjà d'ailleurs même depuis l'ouverture de ce blog soit 2008 dixit la photo du profil et je n'y ai jamais apporté la recette rooo voilà ce soir c'est chose faite je partage donc la recette du pain

je vais vous noter la façon machine à pain (MàP) et celle à la main

je vais tenter cette recette là ------> ici

je viens de refaire ma recette aidé ---> ici

donc pour un pain de 750gr environs

temps de préparation: 15min + 1 nuit pour le levain/poolish

temps de cuisson: 30 à 40min (au four en cocotte) sinon 25 à 30 mn dans le four

réalisation:**

dans mon panier se trouve:

s'est les mêmes quantités à la main comme à la MàP

500 gr de farine

30 cl d'eau tiède

1 à 2 sachets de levure ou 1 cube frais

1 à 1 1/2 c à c de sel (impératif)

je pratique ainsi:

à la main:

1/ faire le levain: (pour une meilleur poussée du pain) mais cela n'est pas obligatoire!!

sur les quantités pour réaliser le pain prélevez:

150 gr de farine, 15 cl d'eau et 1 sachet de levure (limite le levain se fait juste avec eau et farine)

faites tièdir l'eau au M-O 15 à 30s puis versez dedans le sachet de levure une fois ceci fait versez dans la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en bois puis filmez et oubliez sur un meuble jusqu'au lendemain (ceci est valable pour les 2 façons de travailler la base du pain)

2/ reprenez votre levain fait la veille dans un saladier versez la différence de farine soit 350gr y mélanger le sel

faites à nouveau tièdir 15 cl d'eau et y versez le second sachet de levure dedans et mélangez le tout puis versez sur la farine/sel et mélangez afin d'obtenir une pâte puis incorporez le levain mélangez bien un moment à la cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main en ajoutant de la farine pour que la pâte quitte vos mains et ne colle plus aux paroies du plat laissez votre pâte obtenue dans le saladier et filmez le plat laissez au repos 1h à 1h30

3/ il faut dégazer la pâte pour cela farinez votre plant de travail, puis le pâton l'abaisser à l'aide de vos paumes puis pliez en 3 ce pâton refaite ceci une fois faites le roulez une fois dans la farine et le remettre dans le saladier et le laissez au repos de nouveau un bon 1/4 d'h

puis dégazez une dernière fois avant de le mettre dans la cocotte en fonte (ou directement dans le four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) à l'aide d'une paire de ciseaux faites des fentes dans le pain et laissez le reposez un peut et enfournez durant 35 min à couvert therm 6/180° puis les 5 dernières minutes therm 8/240° afin d'obtenir une belle dorure

pour la façon MàP:

mettez dans l'ordre les ingrédients

si vous avez fait le levain commencez par lui et mettez les ingrédients

sinon procédez ainsi:

l'eau ,le sel, la farine et la levure et suivez les indications de votre MàP pour le façonnage voir au dessus

astuce: pour pain et la cuisson directement au four ne soit pas trop sec ni dure lorsque vous mettez votre pain au four à l'aide d'un vaporisateur humidifiez le pain puis versez directement sur le fond de votre four un fond d'eau pour faire de la vapeur mais ce geste ne doit pas prendre plus de 10s afin d'obtimiser la vapeur dans votre four....

les baguettes sont cuites au four avec de la vapeur et finit au grill --->

pain maison à la main ou en MàP

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