bûche de noël!!

13 décembre 2012

voilà y a un moment que je voulais faire une bûche maison mais le temps me manquait chaque fois et surtout je ne savais mais alors pas du tout comment m'y prendre je trouvais cela "compliqué" au fond c'est pas si faut.....mais c'est réalisable!!

Pour les bûches à la crème au beurre astuce pour que la crème qui est très liquide après réalisation (ceci est normal) faites la, la veille ou quelques heures avant, comme ça moins de risque lors du montage elle sera plus solide donc plus facile à faire rester dans la génoise...enfin dorénavant je pratiquerais ainsi et faire la génoise le jour du montage....

pour 8 personnes

préparation: 1h30

cuisson: 10 min

réalisation: difficile ***

dans mon panier se trouve:

**** la génoise:

100g de sucre en P

100g de farine

5 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

**** la crème au beurre:

100g de sucre en morceaux

1/2 tasse d'eau (un fond suffirait)

3 jaunes d'oeufs

250 gr de beurre doux

100 gr de chocolat noir

2 ml d'extrait de café (1 càc environs)

je pratique ainsi:

1/ la génoise: roulé

préchauffez votre four thermosta 6/180° en cours de préparation

travaillez ensemble 4 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé, quand le mélange est crémeux, ajoutez un oeuf entier puis travaillé quelque minutes à la spatule.

ajoutez peu à peu la farine, puis incorporez les blancs battus en neige ferme ceci d'une main légère...afin de ne pas "casser" les blancs!

appliquez sur un papier sulfurisé légèrement beurré au préalable le tout posé sur une plaque à patisserie puis étalez votre pâte régulièrement il faut que la pâte soit épaisse de moins de 1cm (moi je fairais cuire la pâte avec un second papier beurré posé sur le dessus de la pâte pour le futur retourement de celle-ci mais ça c'est mon choix)

mettre au four 10mn à thermostat 6/7 200°

sortir la génoise, la retourner sur une plaque froide genre marbre (ce serait l'idéal) sinon un papier alu + le papier sulfurisé beurré (si vous n'avez procédez à la cuisson avec ce dernier) puis disposez un torchon par dessus ainsi la chaleur et la vapeur associé la genoise sera plus facile à rouler par contre le faire encore un peut tiède sinon elle reste collée au papier...

2/la crème au beurre:

faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais (d'où le faite que le fond d'eau suffirait) versez lentement ce sirop sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouèter jusqu'à complet refroidissement...

rajoutez le beurre ramoli en pommade (sorti du frigo une bonne 1/2h avant sinon passez le 10sec au M-O) puis mélangez afin d'obtenir une crème lisse (arrêtez de remuer lorsque la crème est bien prise elle devient homogène épaisse)

partagez cette crème en 2 (perso je trouve la quantité un peut juste pour une bûche sâchant que cette crème va servir au garnissage et au glaçage!!)

parfumez une moitié au café et l'autre avec le chocolat fondu au préalble avec un fond d'eau (attention pas trop d'eau sinon la crème vire)

3/le montage:

retirez le premier papier sulfurisé de la génoise, décollez aussi l'autre coté pour un roulage plus facile, garnissez d'une fine couche de crème au beurre parfum café puis roulez dans le sens de la longueur (pour obtenir une longue bûche) égalisez en suite les extrémités qui confectionneront les "noeuds"

recouvrir votre bûche de crème parfum chocolat tièdi voir froid mais il ne doit pas être solide, ajoutez les noeuds (je vous suggère de la mettre un petit 1/4 d'heure au frais afin d'imiter "l'écorce" sur le chocolat semi rigide car si vous le faite trop tôt (tenté ici et le chocolat tombe) le dessin ne prendra pas)

donc après ce petit 1/4 d'heure faite l'imitation écore puis décorez votre bûche à votre convenance....

voilà bonne dégustation et bonne fête!!

bûche, chocolat, crème, beurre, génoise