hachis revisité au poulet

temps de préparation : 30 à 45 min

temps de cuisson: total : 55 min +/-
réalisation : facile mais longue
coût : €

il te faudra :
pour 3 petits plats (cf image ou 1 gros réuni)
2 filets de poulet +/- 300gr
1 oignon émincé (ici j'ai pris du rouge)
1 carotte coupée en petits dés
2 gousse d'ail écrasées ou coupées en fines tranches
1 filet d'huile d'olive
1 càC de fond de volaille
20 cl d'eau
1 càc de sauce soja
un peu de comté râpé

pour la purée
4 ou 6 PdT épluchée coupée en cubes
1 càC de fond de volaille (facultatif si tu n'en veux pas)
lait en poudre 2/3 càS
1 gousse d'ail écrasée, sel (⚠️ doucement) poivre, noix de muscade
10 gr beurre

en cuisine:
➡commence par la viande coupe en lanière tes filets de poulet fais les revenir pour les colorer un peut puis réserves les

➡dans ce même récipient fais fondre l'oignon, la carotte et l'ail lorsque la coloration arrive ajoute un peut d'eau (2 càS d'eau) laisse cuire à feu doux et à couvert
lorsque c'est tendre ajoute le fond de volaille, la sauce soja et remets un peu d'eau mais ne fais pas réduire fais juste chauffer 5 min à feu doux

➡pendant ce temps hache en gros la viande précuite puis ajoute la aux légumes à présent tu stoppe le feu et tu réserve dans un saladier à couvert

passe à la purée
➡dans la sauteuse utilisée auparavant dépose tes PdT en morceaux couvre d'eau juste à fleur des cubes portes à ébullition et laisse cuire jusqu'à effondrement de tes PdT (tu peux les écraser à la fourchette)
de là tu les écrases avec ton presse purée tu ajoutes le lait en poudre, le beurre un chouille de crème et tu assaisonne sel, poivre, muscade et fond de volaille malaxe bien le tout ta purée est prête

➡monte ton hachis
dans un plat qui va au four beurré si il accroche sinon rien
dans le fond tu étale une petite couche de purée
une couche de viande quelques brin de comté râpé et tu termines par la purée
tu fais des traits à la fourchette verse un peut de lait sur le dessus (très peu) et tu termines si tu le souhaites par des brins de comté

enfourne pour 30 min dont la fin sous le gril soit 3 min en surveillant

sers avec une salade verte
bon app régales toi
 

cannellonis longe de porc, ricotta et épinards et ajout d'une merguez
pour 4 personnes
tps de préparation: 1h
tps de cuisson: 1h en tout
réalisation: facile mais long
coût: €

il te faudra:

-1 filet d’huile d’olive
- 250 à 300gr de porc haché (ici c'est 2 tranches de longe)
-1 échalote hachée
-2 càC d'ail en poudre (ou 1 à 2 gousses d'ail écrasées)
-1 oignon finement émincé
- persil frais haché
- 6 poignées épinards hachés surgelé
- 1/2 paquet de parmesan râpé
- 1 œuf non clarifié
- 250 gr de ricotta
- Sel et poivre au goût
- 300 gr cannellonis (1 boite quoi)
- sauce béchamel à la tomate
- 1 mélange de 3 fromages râpés pour le gratiner

tu passes en cuisine
haches ta viande à la charlotte (c'est un robot hachoir) mélange le porc et la merguez sans sa peau (le boyau)
dans la sauteuse tu fais revenir à l'huile d'olive les viandes avec l'oignon émincé finement et l'échalote sans oublier l'ail, tu mélanges bien tu laisses le liquide s'évaporer et tu fais légèrement roussir, si ça ne le fait pas ce n'est pas grave on cherche surtout la précuisson déglace avec 2 càS de porto rouge mélanges laisses chauffer 5 min

lorsque cette partie est prête
ajoutes les poignées d'épinards et tout en baissant le feu laisse les décongeler, là il faudra à nouveau attendre l'évaporation du liquide sinon ta farce sera trop liquide tu rectifies ton assaisonnement persil, sel poivre et tu mélanges bien et incorpores le parmesan et la ricotta laisse chauffer 2 min de plus après le liquide évaporer

c'est à présent près, tu stoppes le feu laisse ta casserole ouverte pour laisser le tout refroidir remues de tps en tps pour aider à refroidir
lorsque c'est froid, tu ajoutes l'oeuf entier (ce qu'on appelle non clarifié) mélanges à nouveau et réserves

pendant ce tps dans une seconde casserole prépares ta sauce, moi j'ai juste mis 30 cl de lait froid 3 càC de maïzena bien mélanger le tout et faire épaissir sur le feu tout en remuant du début à la fin car cela va éviter les grumeaux ça prend très vite une fois que cela commence à chauffer ajuste en liquide pour liquéfier ta sauce il ne faut pas qu'elle soit ni trop liquide ni trop épaisse
ici j'ai ajouté un berlingot de coulis de tomates

à présent le passage très drôle😁 le remplissage des cannellonis.... vaut mieux être 2 sinon c'est infini 😂 avec la farce refroidie sinon tu risque de te brûler ....
et là nous avions commencé à la petite cuillère mais au couteau à bout rond ça va niquel
tu déposes tes cannellonis remplis dans ton plat à gratin beurré et une fois tout terminé tu verses un verre de lait style 20 cl pour le fond des pates je te cache pas que moi ils ont quand même collés 😉😆 tu ajoutes ta sauce, tu recouvres de fromages et tu enfournes pour bien 30 à 40 min

régales toi

j'ai cuisiné à ma façon mais c'est tiré de cette recette ➡ https://www.colruyt.fr/fr/recettes/filets-de-colin-coco-et-curry
c'est assez rapide à réaliser
dans les 30 à 45 min c'est près

temps de préparation: 10 min 

temps de cuisson: 30 à 40 min

réalisation: facile 

coût: €

il te faudra:
pour 2 personnes
4 à 6 petits filets de colin surgelé (ou frais)
1 grosse poignée de trio de poivrons (surgelé)
1 bel oignon émincé
1 filet de jus de citron
1 berlingo de 20 cl de lait de coco
1 càC de curry
1 gousse d'ail écrasée
150 gr de riz basmati (plus n'est pas grave ça peut servir en salade)
1 peu d'origan séché
1 filet d'huile d'olive

pour la cuisson:

faire cuire le riz +/- 20 min à l'eau (tu le laves ou pas avant c'est toi qui vois moi je ne le fais pas/plus lol) tu sales en cours de cuisson tu surveilles et pendant ce temps

tu commences par faire colorer les poivrons, oignons et ail puis tu ajoutes les épices mélanges le tout, tu laisses colorer 2 min (si tu as du jus comme moi avant d'ajouter les épices laisse rissoler jusqu'à quasi la disparition du liquide) et lorsque c'est coloré +/- tu ajoutes ton filet de colin entier ou en cube c'est selon (si tu les décongèles au préalable la cuisson est plus courte) et tu laisses cuire 10 minutes à feu doux sans trop remuer pour ne pas casser les poissons puis sur les 10 min restante, tu ajoutes le lait de coco, tu mélanges toujours aussi délicatement

tu n'oublies pas ton riz que tu égouttes (conserves le jus ça peut servir d'épaississant au futurs potage l'hiver arrive si si on y croire 😁)

et tu sers aussi tôt

bon app régale toi

voici une #pâtes #brisée en 15 min ok c’est pas un exploit ceci sans beurre mais au fromage blanc !

l'idée est emprunté ici:

https://platetrecette.com/pate-brisee-sans-beurre-au.../?

temps de préparation: 15 min à la main

temps de cuisson: sans (sauf à blanc 15 min à 180)

réalisation: facile

coûp: €

dans mon panier se trouve:

je pratique ainsi:

Dans un saladier mélangez les ingrédients en prenant soin de tamiser farine et maïzena (je ne l’ai pas fait faut juste chercher les tigrumeaux )

Puis une fois terminé utilisez la de suite ou filmez la au contact ou dans son saladier jusqu’à son utilisation

Voici un morceau de boeuf que trop peu connu ou utilisé voici le paleron de boeuf son coté gélétineux donne aspect en bouche moelleux à la viande

ici je l'ai cuisiné non pas bouillie mais façon confite à partir d'une recette trouvée sur le net suivez ce lien  

https://www.lesepicesrient.fr/.../roti-paleron-de-boeuf.../? 

pour réaliser la recette mais je vais vous donner la mienne au passage

temps de préparation:20 min

temps de cuisson: 2h30 à 3h à feu très doux

réalisation: facile

coût: €€

pour 2 personnes

dans mon panier se trouve:

1 paleron de 650 gr +/-

1 oignon

2 poignées d'échalotes surgelées

1 càC de curcumin

1 càC d'ail en semoule

1 càC de gingembre en poudre

1 càC de paprika doux (je n'ai pas de fumé)

1 càS d'épices pour poulet

1 bouillon cube de volaille

500 ml d'eau +/- (chaude)

50 gr de lardons fumés (à n'utiliser que si comme moi vous n'avez pas de paprika fumé)

200 gr de trompettes fraîches (en automne lol dans les forêts ou l'étale d'un maraîché) 

1 filet d'huile d'olive

20 à 30 gr de beurre

je cuisine ainsi:

j'ai commencé par faire dorer ma viande dans de l'huile d'olive puis j'ai ajouté les oignons, je retire tout de même la viande pour plus de place lol en la réservant dans une assiette

pendant ce temps, je poursuis ma cuisson en introduisant les lardons, je laisse le tout dorer un peut, enfin je remets la viande puis saupoudre toutes les sortes d'épices bien sur le dessus du paleron sans le retourner, émiettez sur le coté le cube de volaille puis versez la moitié de l'eau (moi je ne dilue pas le bouillon dedans) au 1/3 de la viande sans la couvrir, puis je laisse bouillonner 5 min tout en veillant,

c'est le moment de baisser le feu au minima du minima pour ne garder qu'un petit bouillon venu, cuisson qui démarre pour au moins 2h à 3h suivant l'épaisseur/taille de la viande ceci en veillant à ce que le jus reste présent et que cela ne brûle pas, au besoin complétez d'eau sans jamais couvrir la viande

petite précision: la viande n'est cuite que lorsque vous parvenez à la fourchette à l'effilocher 

pendant ce temps préparez vos trompettes après les avoir nettoyé puis lavée, les faire dégorger une première fois dans un peut de beurre chaud, elles vont rendre leur eau (moi je l'ai conservé pour l'introduire dans ma cuisson de viande mais en toute fin)
une fois la première eau évacué faire les revenir une seconde fois dans le beurre à feu vif 8 min, enfin baissez le gaz puis ajoutez de l'ail en semoule, du persil ciselé, de la ciboulette séchée salez légèrement laissez mijoter 8 min +/- et stoppez le feu

la cuisson est prête réservez cette préparation pour l'introduire dans le paleron rôti
sur la fin de cuisson voir 10 min ajoutez à ce moment là le liquide des champignons puis stoppez le feu et laissez la casserole fermée

servez chaud
bon'app 

comment cuisiner autrement le boeuf bourguignon 

le titre de la recette c'est un curry de boeuf mais là pour le coup le curry on ne le voit pas on est d'accord, à vous de mettre moins de tomates (là j'ai mis la petite boite entière au lieu d'une càC oups)

temps de préparation: 15 min 

temps de cuisson: 2h ++

réalisation: simple

coût: €€

dans mon panier se trouve:

750 gr de morceaux à bourguignon

1 oignon émincé

1 échalote émincé

2 carottes en rondelles plutôt fines

1 càS de concentré de tomate

2 càC de curry

20 cl d'eau

1 filet d'huile d'olive

1 cub'or émietté

Je cuisine ainsi:

Pelez et émincez finement l'oignon, l'échalote puis taillez les carottes en rondelles une fois pelées, faîtes revenir l'oignons et échalote sans les carottes, dans un faitout dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que se soit bien doré.

Ajoutez le curry, mélangez bien, et laissez-le griller.

Ajoutez la viande, mélangez-là bien à la préparation précédente et laissez les morceaux dorer.

Ajouter également les carottes coupées en rondelles.

Incorporez le concentré de tomates et le bouillon de bœuf et l'eau, mélangez bien.

Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 2H en veillant la cuisson

Découvrez et laissez mijoter 15 minutes à découvert pour attendrir la viande.

Servir avec du riz blanc ou semi-complet.

bon app

voici ma source  https://www.ptitchef.com/recettes/plat/curry-de-boeuf-tout-simple-fid-872491