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28 décembre 2015

noix de st Jacques façon Nanou

voilà j'ai innové cette année histoire de changer des menus spécial noël et j'a itrouvé sympa de faire des cassolettes cette fois si se sera à la noix de st jacques pour le coup avec corail (car bien moins chère je dois avouer même si elles ont fait leur...

Posté par aleanis à 21:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de st jacques, crème, bisque de homard, cognac

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26 décembre 2015

bûche citron meringuée

voilà j'ai trouvé une recette qui m'a bien plus ==> ici je l'ai reproduite pour ce noël 2015 et bien un vrai régal .... *** recette à faire la veille si possible mais pour les oeufs en neige mieux vaut quelques heures avant la dégustation *** génoise...

Posté par aleanis à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, bûche, génoise, lemon curd, meringue, blanc d'oeuf

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26 décembre 2015

menu du 25/12/15

oui voilà je vais partager mes menus de fêtes histoire d'avoir des souvenirs et surtout de voir si mes associations de matières se passent bien avec à la clé les paroles des convives et là je suis ravie car ils sont tous repartis le sourir aux lèvres...

Posté par aleanis à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: festif, repas

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21 décembre 2015

cookies au chocolat

ils sont vraiment mortels mdrrr tirée et validée de cette recette ici on fait plus que celle ci ==> http://ptiboudin.canalblog.com/archives/2010/04/25/17685951.html donc pour une bonne 30taine oui ici on arrive à pas loin de 30 cookies (ou 24 gros) pour...

Posté par aleanis à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 décembre 2015

agar agar ou gélatine

voilà une question que je me pose depuis pas mal de temps il faut savoir que l'agar agar se fait "cuire" à l'inverse de la gélatine qui se mélange à chaud/tiède mais se détrempe dans un liquide froid au préalable mais l'agar-agar s'incorport aussi à froid...

Posté par aleanis à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gélatine, gélifiant, agar-agar

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5 décembre 2015

sauce onctueuse au fond de veau

parce que les sauces pour accompagner les viandes rouge ou blanche elles se déclinent à l'infinit voici une faite ce jour pour accompagner une basse côte de boeuf et frite lol pour 6/8 convives préparation: 5 mn cuisson: 10 mn à peine réalisation: * dans...

Posté par aleanis à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fond de veau, crème, maïzéna, eau

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