crêpes du pécheur

voici des crêpes du pécheurs fait maison, juste histoire de changer des jambon/fromage/champignon ou au fromage 

temps de préparation: la veille et 20 min

temps de cuisson: 8 min + 15 min au four

réalisation: *

coup:€

 dans mon panier se trouve:

pâtes à crêpes

100 gr de lait en poudre écrémé

400 gr de farine t55 (si pas assez de farine pour obtenir les 400 complétez sans hésiter avec de la maïzena)

4 oeufs non clarifiés

1 càC d'arome de vanille

80 cl d'eau plate

10 à 15 cl d'eau gazeuse

5 cl d'huile (ici de noisette)

1 pincé de sel

pour 8 crêpes:

1 filet d'huile d'olive

2 gousses d'ail ou 1 càC de poudre d'ail

2 échalotes émincées

aneth en poudre

25 cl de vin blanc

25 cl d'eau et jus de citron mélangé

40 gr de maïzena

20 gr de cheddar râpé

10 à 20 de comté râpé

180 gr de brisure de saumons fumés

10 à 20 de brisure de chorizo

100 gr de cheddar râpé

10 à 30 de comté râpé

je pratique ainsi:

première étape à faire la veille si possible

la pâte à crêpes

dans un saladier mélangez au fouet la farine et le lait en poudre puis ajoutez 40 cl d'eau mélangez délicatement (pas de soucis ça épaissit) compléter avec le reste d'eau, ajoutez les oeufs non clarifiés, fouettez au batteur électrique ce qui supprimera les grumeaux à ce moment là ajoutez l'huile, l'arome de vanille, 10 cl d'eau gazeuse et la pincé de sel après le dernier fouettage laissez reposer la pâte 1h

lorsque vous allez faire cuire vos crêpes n'hésitez pas à ajouter 10 cl d'eau gazeuse

seconde étape cuire vos crêpes

troisième: la sauce

dans un peut d'huile d'olive faire rissoler l'échalotes et gousses d'ail écrasées plutôt

puis ajoutez la moitié des 25 cl de vin blanc laissez réduire en surveillant que cela ne brûle pas puis ajoutez le reste de vin blanc laissez réduire un peut à feu doux

ajoutez en suite l'aneth, les 25 cl d'eau citronnée mélangez et stoppez le feu laissez bien refroidir pour cela mélangez souvent pour aider

lorsque cette partie est totalement froide, vous pouvez enfin délayer la maïzena puis portez la casserole sur le feu pour faire épaissir la sauce, attention tout en mélangeant car le prise est rapide une fois chaude travaillez bien avec le fouet

la sauce est prête ajoutez le cheddar râpé et les brisures de chorizo, laissez refroidir avant de fourrer vos crêpes sinon elles vont percer

à présent garnissez les crêpes et fermez les en vous reportant à l'image

mettez les au four sur et recouvert de papier sulfurisé se durant 15 min à 180°

bon app'