trianon au glaçage miroir imparfait

alors ce met est tiré d'une recette de https://www.facebook.com/auxdelicesdemarysette/posts/985262665001637

la recette complète est là --->

http://esyram17over-blogcom.over-blog.com/2019/01/royal-au-chocolat-trianon.html?fbclid=IwAR3kq1SElMHZsl-a6HENRH6fu391IiM4tEkDpS15UrhLIxDLdojryVumb-I

temps de préparation: long

temps de cuisson: sans juste de léger passages au M-O 

réalisation: ***

coup: €

dans mon panier se trouve:

Royal (ou trianon)

INGRÉDIENTS DACQUOISE NOISETTES :

75 gr de poudre de noisettes

75 gr de sucre glace

2 blancs d’œufs

30 gr de sucre glace

Dans un récipient, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, réservez 😉

Dans le bol de votre robot, mettez les blancs d’œufs, commencez à fouetter.

Dès que le mélange est mousseux (tout juste mousseux il commence juste à mousser), ajoutez les 30 gr de sucre glace et montez vos blancs fermes

Incorporez votre meringue à votre mélange sucre/noisettes , en prenant garde de ne pas faire tomber les blancs (pour cela mélangez avec la Maryse)

j'ai pris un moule extensible de 18 à 20 cm

puis j'ai versé la dacquoise dans ce moule sur papier sulfurisé

Faites cuire 12 minutes à 190 degrés (four préalablement chauffé)

INGRÉDIENTS PRALINÉ NOISETTES : ⚠️ faire du tant/tant⚠️ pour une meilleur souplesse c'est indiqué par les internautes

1 tablette de chocolat pralinoise

4 biscuits type gavottes de crêpes dentelles nature

2 càC de crème épaisse (ou liquide) 30%

faire fondre le chocolat 60 sec au micro ondes puis y écraser les gavottes et ajouté la crème étalez ce mélange sur le fond de dacquoise réservé plutôt puis déposez le tout au frais

INGRÉDIENTS MOUSSE CHOCOLAT :

60 cl de crème fleurette à 30%

300 gr de chocolat noir

Alors avant de m’occuper de monter la crème, toujours mettre les ustensiles 10 minutes au congélateur 😉 (crème, bol et fouet)

Dans le bol de votre robot munit du fouet, mettez votre crème et battez la très ferme ⚠️ à ne pas aller trop loin sinon vous aurez du beurre....

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au micro-ondes, laissez refroidir et mélangez à la crème

avant de la déposer ressortez votre base de gâteau puis garnissez le tour au dessus de la pralinoise un tour complet de rhodoïd (ou papier sulfurisé) et versez dessus la chantilly chocolat lissez la surface et replacer ce dernier au congélateur pour 3 bonnes heures!!

les 3h sont presque écoulées,

vous allez prévoir une décoration:

à déposer sur une bande de rhodoïd

faire fondre 2 barre de chocolat noir au micro ondes puis à l'aide d'une Maryse étalez ce chocolat sur la bande puis y saupoudrez des copeaux de crêpes dentelles placez cette bande au frais jusqu'à son utilisation

enfin

Glaçage miroir (je note ici la version que j'ai fait avec mes repères)

INGRÉDIENTS MIROIR CHOCOLAT :

(12 gr) 6 gr de gélatine (3 feuilles pour moi on largement suffit)

(170 gr) 140 gr de sucre

10 cl d’eau

10 cl de crème fleurette 30%

70 gr de cacao en poudre (vanhouten)

Commencez par mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

Dans une casserole mettez le sucre, l’eau, la crème et le cacao, mélangez

Mettez à chauffer tout en mélangeant (pour moi à feu doux) si je mets plus fort il bulle

le monter à 103° (moi je le stoppe à 85°)

puis passez votre préparation au chinois (certaines recette parle de le passer au mixeur plongeant je ne vois pas pourquoi vu l'aspect super liquide de base)

reprenez votre sonde (thermomètre) laissez le descendre à 36° (moi il est descendu progressivement à 72° et je prends la décision de le versez à 47° car si j'attends il fige trop tôt) versez le sur le gâteau que vous venez de ressortir du congélateur (dont vous aurez ôté le cerclage et le rhodoïd puis placé le gâteau sur une grille posée au dessus d'un récipient (ça va couler))

versez si possible rapidement et en une fois le glaçage je le mets étant congelé il va aider la prise rapide du glaçage ne pas tenter de le toucher une fois versé .... laisse le se guider seul

puis terminez par votre décoration ... et réservez au frais ou au congel si c'est pour plus tard 

Comments

[Chris]

J'adore ce gâteau